tartare de chinchards
アジが旬。安くて（キロ5€前後）活きがいい。さっそくたたきにしよう。ウロコをとり、尾のつけ根にあるゼイゴをそぎ落とす。頭を切り取り、三枚に下ろし、腹骨、中骨を切りはずし、頭の側から皮を引っ張りながらはがす。5ミリ程の厚さにそぎ切りにし、包丁でたたくようにして細かく切る。...
●Jeff Wall (1946-) 写真を現代美術の分野に広げた代表的アーティスト。物語性のあるコンセプチュアルな作品は、ドキュメンタリー写真とは違う方法で現代社会を考えさせる。4/24迄（日月休）。Galerie Marian Goodman:79 rue du Temple 3e ●Eloge du ...
