フランスで暮らす Archives - OVNI| オヴニー・パリの新聞

〈特集〉みんな大好き、バゲット！

2021-04-30

　フランスを象徴するバゲット。宗教においては神聖なるものだし、copainもcompagnonも語源は「パンを分かちあう人」。為政者がパンを国民に行き渡らせることができなければ、革命だって起きる。一年前、初めてコンフィヌマン（外出禁止）となり、自由が奪われ、不安だった時に食べた焼 [...]

2021-04-30

Riz au lait 　おはぎなら大好物なのに、レストランのデザート欄にリ・オ・レ（ライス・プディング）があったりすると「牛乳で甘く煮たお米なんて食べたくないわ」と顔をしかめる人がいる。ところがフランス人は、このおふくろ（おばあさん）の味とでもいえそうなデザートがあれば、迷うこ [...]

2021-04-24

crevettes mi-crues à la sauce pimentée 　今回は「ふつ・わ」ならぬ「ふつ・たい」です。ベルヴィルにあるタイ料理の名店Lao Siam（724号）の一品「crevettes mi-crues à la sauce pimentée」を再現 [...]

2021-04-17

Quiche au chèvre 　春になって子ヤギが生まれ、ヤギ乳をしぼることができるようになる。牧草地の春の草花を食べているのだから、その乳から作られるチーズがおいしいのも当然だ。そんなヤギ乳チーズを入れたキッシュを作ってみよう。熟成の浅い、柔らかな風味のクロタン・ド・シャ [...]

2021-04-01

Poitrine de porc laquée au miel 　テレビの料理番組であまりにおいしそうだったので試してみた一品です。豚の三枚肉poitrine de porcを1キロ、かたまりのままで買ってくる。骨付きなら肉屋に骨を切りはずしてもらう（骨付きのところは、肉を切り [...]

2021-03-18

　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和食レシピー〈ふつわ〉。今回は、スズキの酒蒸しです〜　天然もののスズキを魚屋におろしてもらう。「Gardez-moi la parure」と頼み、頭、カマ、中骨も持ち帰る。和風なら酒蒸しがいい。二枚のおろし身から切り身四つを切り出し、塩を振る [...]

2021-03-17

Bar mariné cuit au four 　お昼に息子カップルが食べにくる。市場の魚屋に行ったら女主人が「ガスコーニュ湾でとれたスズキ、豊漁で高くないですよ！」。銀色に輝く大きなスズキがキロ20ユーロ。丸ごとオーブンで焼くことにして1本買い、魚屋にウロコとハラワタをとっても [...]

2021-03-01

Poulet pané en marinade 　『La Cuillère d’argent』というぶ厚いイタリア料理のレシピ本をめくっていたら、はてな？という鶏肉料理があった。鶏の胸肉をフライにしてからマリナードに漬け、冷たくして食べるというのだ。イタリアの、暑い夏向けの料理 [...]

2021-02-23

　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和食レシピー〈ふつわ〉。今回は、ニジマスの塩焼きです〜　外出時間制限で買い物もままならないこの頃、冷凍食品に頼る回数が増えてくる。冷凍チェーン店ピカールの、〈Filets de truite arc-en-ciel ノルマンディー産ニジマスの [...]

2021-02-18

Bortsch 　ぼくらの町にポーランド料理の店があって、手ごろな値段の昼メニューのアントレに、鮮やかな赤紫色をしたボルシチが出てくることが多い。肉は申しわけ程度にしか入っていなくて、どちらかというとビーツ、ニンジン、キャベツなどの野菜のスープ。このボルシチ、東欧からロシア、ウク [...]