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白身の魚のソテーにはマッシュルーム入りのソースがよく合う。

2021-10-15

魚料理Non classé 0

連載コラム

Merlan à la sauce aux champignons 　メルランはタラ科の魚で、値段が安めのこともあって、これまでにも、揚げたり、ムニエルにしたり、包み焼きにしたりと紹介してきた。先日魚屋に出かけたら、「merlan de ligne（一本釣りのメルラン）」という飛 [...]

〈連載：ふつわ〉マッシュルームごはん

2021-10-09

野菜料理 0

連載コラム

〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、マッシュルームごはん〜　一年中出回っているキノコといえばマッシュルームchampignon de Parisで、キロ5ユーロ前後という手ごろな値段。ぼくらの朝市には、オワーズ県の採石場跡で栽培されたものが手に入る [...]

子羊肉の団子から、さまざまなスパイスやハーブの香り…。

2021-09-18

肉料理 0

連載コラム

Boulettes d’agneau grillées 　トルコレストランの、子羊の挽き肉を串焼きにしたアダナadana、マグレブ系レストランの、ケフタkeftaという子羊肉の団子が入ったタジンなど、適度に脂がのった子羊肉のおいしさは病みつきになりそう。今回はそのケフタを作ってグ [...]

〈連載：ふつわ〉ニジマスの甘露煮

2021-09-12

魚料理 0

連載コラム

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、ニジマスの甘露煮〜　年中手に入るニジマス、一尾がちょうど一人前というのも便利だ。和風なら、皮の表面のぬるぬるをとってから塩焼き、三枚におろしてから皮をとって天ぷら…。冷蔵庫に入れておけば保存がきく甘露煮もおす [...]

ニジマスのアーモンド風味、ソースにひと工夫してみよう。

2021-09-11

魚料理 0

連載コラム

Truite aux amandes 　魚屋でいつでも手に入るのがニジマス。養殖されたものだから値段もキロ12€前後と手ごろだし、その柔らかな身は火を通してもくずれにくいし、調理もむずかしくないし、大いに利用したいものだ。今回のレシピはニジマス料理の定番だけれど、レモン風味のバタ [...]

バター炒めしたホウレンソウの上に、卵の黄身がとろ～り…。

2021-08-01

野菜料理 0

Œufs pochés, épinards poêlés et poitrine de porc croustillante 　卵、ホウレンソウ、ベーコンpoitrine de porc fuméeという組み合わせがおいしいアントレを作ってみよう。ホウレンソウは1キロ。びっくりす [...]

〈連載：ふつわ〉カエルの足、から揚げ

2021-07-24

魚料理肉料理 0

連載コラム

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、カエルの足のから揚げ〜　前々号で紹介した南仏風カエルの足料理、試してみましたか。和風なら、から揚げがおすすめだ。冷凍のカエルの足を400グラムほど、冷蔵庫で半日ほどかけてゆっくりと解凍する。背骨のところを、足 [...]

ムール貝、エビ、ハドック入りのサラダは、初夏らしいごちそうだ。

2021-07-18

魚料理 0

Salade aux fruits de mer 　7月に入ると、moule de bouchotと呼ばれるムール貝が出まわる。そのうまさを生かした海の幸のサラダだ。ゆでエビ、あざやかなオレンジ色をしたコダラのおろし身のくん製、ハドックも買ってくる。まずムール貝の下準備。貝から [...]

簡単でいながら、イチゴのうまさをとことん味わえる !

2021-07-03

デザート 0

Fraises, chantilly au mascarpone 　八百屋の店先に、小さなボール紙の箱に盛り上げられたイチゴが並んでいる。食べるその日に買ってきてデザートにすれば、喜ばれること間違いなしだ。これまで、パイ生地をから焼きしてからカスタードクリームを敷いてイチゴを美し [...]

〈連載：ふつわ〉麻婆ナス

2021-06-26

肉料理 0

連載コラム

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、麻婆ナス〜　四川料理の一番人気がから～い麻婆ナス。これをフランスの大ナスで作ってみよう。豚の三枚肉をブレンダーで挽く。ブレンダーがなかったら牛の挽き肉を買ってくる。フライパンに油少々をとって肉を入れ、ポロポ [...]

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白身の魚のソテーにはマッシュルーム入りのソースがよく合う。

〈連載：ふつわ〉マッシュルームごはん

子羊肉の団子から、さまざまなスパイスやハーブの香り…。

〈連載：ふつわ〉ニジマスの甘露煮

ニジマスのアーモンド風味、ソースにひと工夫してみよう。

バター炒めしたホウレンソウの上に、卵の黄身がとろ～り…。

〈連載：ふつわ〉カエルの足、から揚げ

ムール貝、エビ、ハドック入りのサラダは、初夏らしいごちそうだ。

簡単でいながら、イチゴのうまさをとことん味わえる !

〈連載：ふつわ〉麻婆ナス

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