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パリの日本人
パリで活躍する日本人、パリに影響を受けた日本人にインタビューしました。

はじめてみよう、フランス料理！② -オーブンをマスターしたい。

2022-05-15

野菜料理 0

連載コラム

オーブンをマスターしたい（野菜のロースト）　フランス料理を代表するような、肉や魚のロースト、キッシュ、グラタン、シュークリーム、タルトなどを作ろうと思ったらオーブンが必要になる。というわけで、フランスではほとんどの台所にオーブンが装備されている。オーブンを使うときに大切なことを [...]

市販のピッツァ生地を使えば、思ったより簡単にナポリ風ピッツァ。

2022-05-07

野菜料理 0

Pizza alla napoletana 　最近ピッツァをよく作る。お世辞にしろイタリア人の友人にもほめられたくらいだから、紹介してみます。まずはシンプルというか基本のナポリ風から。　ピッツァ生地 pâte à pizzaは、ちょっと手抜きして市販のものを使うのだが、オーブン [...]

天然酵母のパンは手がかかるからこそ、面白い。

2022-05-02

日本人シェフフランスの食材と専門店専門店 0

パリ18区

稲垣信也さん（51歳）　　観光客でにぎわうモンマルトルも、一本裏道へ入ると住宅街になる。ひっそり静かなトロワ・フレール通りで、ひときわ人気を集めるブーランジュリーが、稲垣信也さんの営むShinya Pain。パン作りから販売までを、すべて一人でこなす。粉はすべて農家製のビオ、酵 [...]

〈連載：ふつわ〉カモの胸肉、タイ風

2022-04-30

肉料理 0

連載コラム

　ウクライナ戦争の影響で植物油が品薄になっているけれど、もし台所に油が残っていたら、カモの胸肉の揚げものを作りたい。　前菜なら4人分として、カモの胸肉をひとつ用意する。皮をとり、薄く切ってボウルにとる。しょう油、塩、コショウ、おろしショウガ、酒を加えてよく混ぜ合わせ、30分ほど [...]

はじめてみよう、フランス料理！① -ココット鍋でローストチキン

2022-04-15

肉料理 0

連載コラム

　「フランス料理？私にできるかしら？」とためらっている人のために、しばらくフランス料理の手ほどきです。フランス人ならだれでも毎日のように作っている家庭料理だから、できないわけはない。　フランスの台所に欠かせない道具の一つが、鋳鉄製の厚く重たいココット鍋。肉、野菜、ワインやブイ [...]

〈連載：ふつわ〉平サヤインゲン入りチャーハン

2022-04-12

野菜料理 0

連載コラム

　出回っている平サヤインゲンharicot platをたっぷり加えたチャーハンです。スーパーで手に入るlardons fumés （くん製豚バラ肉の細切り）も入れてみた。　玉ネギ中1個とニンニク3片はみじん切り、ニンジンは小さめのさいの目に切る。平サヤインゲンは1センチほどの長 [...]

子どもたちに喜ばれるロールケーキ、今回はイチゴジャム入りです。

2022-04-09

デザート 0

連載コラム

Gâteau roulé à la confiture de fraise 　友人カップルがふたりの子どもたちとお昼を食べに来る。デザートはロールケーキにしよう、ということになった。ぼくらの子どもたちが小さかったときの大好物で、よく作ったものだ。　まず天板いっぱいにクッキングシ [...]

保存版：フランス料理食材豆辞典

2022-03-15

フランス料理用語 0

特集記事連載コラム

▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》▶︎ 穀類《CÉRÉALES》▶︎ 乳製品《LAITAGES》▶︎ ハーブ《HERBES》▶︎ スパイス《ÉPICES》▶︎ 肉《VIANDES》▶︎ 鳥肉、うさ [...]

保存版：フランス料理食材豆辞典

2022-03-15

フランス料理用語 0

連載コラム

〈連載：ふつわ〉ナスとエビの和えもの

2022-03-05

野菜料理魚料理 0

連載コラム

　ナス好きにはたまらない、何度作っても喜ばれる和えものです。　フランス産の皮が厚く大きなナス、火を通してから皮をむくのだが、そのうまみを100％キープしたいのなら電子レンジを使うことをおすすめしたい。ナス1本を二つに縦に切り分けて、オーブン皿などに身の方を上にして置き、ゴマ油を [...]

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はじめてみよう、フランス料理！② -オーブンをマスターしたい。

市販のピッツァ生地を使えば、思ったより簡単にナポリ風ピッツァ。

天然酵母のパンは手がかかるからこそ、面白い。

〈連載：ふつわ〉カモの胸肉、タイ風

はじめてみよう、フランス料理！① -ココット鍋でローストチキン

〈連載：ふつわ〉平サヤインゲン入りチャーハン

子どもたちに喜ばれるロールケーキ、今回はイチゴジャム入りです。

保存版：フランス料理食材豆辞典

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〈連載：ふつわ〉ナスとエビの和えもの

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