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これでフランス語のレシピも安心！フランス料理用語をていねいに解説しています。
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パリで活躍する日本人、パリに影響を受けた日本人にインタビューしました。

〈連載：ふつわ〉ジロール茸のサラダと吸い物

2023-10-02

野菜料理 0

　秋になって最初に八百屋の店頭を飾るキノコがジロール茸。明るいオレンジ色が美しい。どんな料理に使うにせよ、少々手間のかかる下準備。石づきをとってから、刷毛を水にちょっとつけつつ、キノコの表面についている枯れ葉などをサッサッサと掃除する。小さいものはそのまま、大きいものはいくつかに [...]

はじめてみよう、フランス料理！⑯ 気楽にワインと付き合おう。〈その2〉

2023-09-19

知っておきたいワインの知識ワインの種類フランスで暮らすワインの知識 0

はじめてみよう！フランス料理

　前回書いたように、ふだんは１リットル4ユーロのメルロ種の赤で大満足のぼくでも、ワイン好きの友だちが来たり、誰かさんの誕生日やノエルでごちそうを作るときは奮発する。カーブに2ダースほどある少し上等のワインから、メニューを頭に入れつつ選ぶことになる。そんなせっかくのワイン、できるだ [...]

〈日本人シェフ・パティシエール〉早戸由紀さん：Rayonnance（レヨナンス）

2023-09-15

日本人シェフ 0

日本人シェフ

　自分の味を信じて、まっすぐに作る。　Rayonnanceを訪れたのは、バカンスシーズン真っ只中の頃。静かなカデの街に、明るいファサードがまばゆく映える。この店のシェフ・パティシエールは早戸由紀さん。ディレクターの八谷ルミさんとともに、この8月に念願のパティスリーをオープンし [...]

〈連載：ふつわ〉ポラックのみそ漬け

2023-09-13

魚料理 0

　バカンス先のブレストで、港にある魚屋に出かけたら、60センチ以上はあるタラ科のポラックlieu jauneが並んでいる。その場で皮付きのまま三枚におろしてもらって持ちかえった。晩ごはんは、その片身をグリルしたり、たたきにしたりして、鮮度抜群のうまさを楽しんだ。残った片身はという [...]

自家製ソーセージ、フリカデルでビールがうまい！

2023-09-09

肉料理 0

Fricadelle 　　フランス北部のオー・ド・フランス地方やベルギーを旅した人は、露店のフリット屋で、フリットと一緒にフリカデルと呼ばれるソーセージを食べたことがあるだろう。揚げたての皮はプツンと歯ごたえがあり、中の身はやわらか…。その身は何からできているのか？最近は鶏肉が [...]

〈日本人シェフ〉吉田哲也さん：Sphère （スフェール）

2023-08-18

日本人シェフフランスで暮らすパリの日本人 0

パリ8区日本人シェフ

自分のルーツであるクラシックなフランス料理を大切に。　　学生時代の経験は、時に一生の仕事を決める。ミロメニル駅近くに昨年9月オープンしたSphèreのシェフ、吉田哲也さんがフランス料理に目覚めたのは、大学時代のバイト先のカフェだった。その店のシェフは、ホテルのフレンチ出身。故郷 [...]

〈連載：ふつわ〉ブロッコリーとエビいため

2023-08-12

魚料理 0

　つぼみを食べるブロッコリーは、そのつぼみが丸々と盛り上がっていて固く締まり、それを支える茎が太くみずみずしく空洞がないものを選びたい。　ブロッコリーとエビをいため合わせればごちそうだ。エビ400グラムは、頭と殻をとってから、背に軽く包丁を入れて黒い背わたをとりのぞき、ボウルに [...]

新鮮な白身の魚で、ペルー風たたき、セヴィチェをつくってみよう。

2023-08-06

魚料理 0

Ceviche de bar 　ペルーの国民的料理ともいえるのがセヴィチェだが、明治時代から数多く日本人が移民している国なので、刺身が起源ではないかという説が有力になっている。レストランで何度か味わったのだが、白身魚やエビのマリネにアボカドやパイナップルが入っていたり、ココナツミ [...]

〈日本人シェフ〉網津聡さん：Baillotte （バイヨット）

2023-07-22

日本人シェフフランスで暮らすパリの日本人 0

パリ6区日本人シェフ

いつかは、誰もが知る「自分だけの一品」を。網津聡さん（36歳）　賑やかなサン＝ジェルマン＝デ＝プレ界隈にあって、落ち着いた雰囲気を持つ Rue du Dragon。この通りに今年3月半ばにオープンしたBaillotteは、「セミ・ガストロノミックレストラン」を掲げる。すでに [...]

〈連載：ふつわ〉トマト、アボカドの小エビ詰め

2023-07-21

野菜料理 0

連載コラム

　どこの魚屋にも売っている少し灰色がかった小さなゆでエビcrevette griseは、ノルマンディー地方からベルギーにかけてが産地。とれたてを漁船の上でゆで上げたもので、その繊細な味わいは格別。そのまま、レモンをしぼりかけて頭、殻ごとかじれば、白ワインやビールの素敵なつまみにな [...]

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〈連載：ふつわ〉ジロール茸のサラダと吸い物

はじめてみよう、フランス料理！⑯ 気楽にワインと付き合おう。〈その2〉

〈日本人シェフ・パティシエール〉早戸由紀さん：Rayonnance（レヨナンス）

〈連載：ふつわ〉ポラックのみそ漬け

自家製ソーセージ、フリカデルでビールがうまい！

〈日本人シェフ〉吉田哲也さん：Sphère （スフェール）

〈連載：ふつわ〉ブロッコリーとエビいため

新鮮な白身の魚で、ペルー風たたき、セヴィチェをつくってみよう。

〈日本人シェフ〉網津聡さん：Baillotte （バイヨット）

〈連載：ふつわ〉トマト、アボカドの小エビ詰め

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