フランスで暮らす – OVNI| オヴニー・パリの新聞

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特選レシピ集
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フランス料理用語
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パリの日本人
パリで活躍する日本人、パリに影響を受けた日本人にインタビューしました。

ERH｜オリジナリティのある料理で、二つ星を目指す。

2020-01-21

北村啓太さん（39歳）「フランス料理の世界で一流になりたい」。専門学校で調理を学んでいるときから、強い想いを抱いていたという北村さん。一流になるなら一流のシェフの側で働きたい、と学校卒業後は小田原のラ・ナプールへ入店した。まだ30代前半だった成澤由浩シェフは「当時からすでに世界を目指していた料理人」。大きな影響...

シュークルートの酸味が、サンドルのうまさをみごとに引き立てる。

2020-01-20

魚料理 0

連載コラム

Filet de sandre sur lit de choucroute ストラスブールの大聖堂近くにある老舗レストラン「Chez Yvonne」で味わって大いに気に入ったサンドルという川魚の料理。今でもこの魚が魚屋に出ていると迷うことなく買って、この一品を作ることにしている。シュークルートは、東駅の前にあ...

紅白なます

2020-01-18

野菜料理 0

紅白なますは、新潟のお正月料理のひとつで、なんということはない、せん切りにしたダイコンとニンジンの甘酢漬けだけれど、イクラが彩りになって華やかな一品になる。サケの鼻先にある軟骨で、コリコリとした歯ざわりの氷頭（ひず）も入ると「氷頭なます」になるのだが、これはちょっと無理だから、かわりにスモークサーモンを入れると...

カボチャのそぼろあんかけ

2019-12-24

野菜料理 0

西洋カボチャpotimarronを鶏肉（もも肉の方が柔らかくうまみがある）のそぼろと組み合わせ、あんかけにしてみた。鶏肉は肉屋では挽いてくれないので、自分でブレンダーにかけるしかないが、ブレンダーがないなら牛のひき肉を買ってくればいい。カボチャはよく洗う。皮を残したほうが煮くずれしにくいけれど、少々固いなあ...

MAISON｜自分らしいデザートで、幸福感と余韻を作る。

2019-12-23

日本人シェフ 0

インタビューパリ11区

小林里佳子さん（32歳） 9月にオープンしたレストランMAISONのシェフ・パティシエール小林さんは、23歳でパリに来て現在10年目。小学生のときからパティシエールになると決めていた。「高校生のときにはお菓子をよく作っていて、パウンドケーキを夜中3時まで何度も焼き続けて、オーブンの前で寝てしまったりしていました」...

あら、チョコレートのトリュフ、できちゃった！ノエルが近い…。

2019-12-19

デザート 0

Truffes au chocolat なぜかノエルとチョコレートには縁があるようで、ノエルが近づいてくるとチョコレート屋に列ができ、さまざまなチョコレートの詰め合わせが飛ぶように売れていく。そんなとき、チョコレートのお菓子、トリュフ・オ・ショコラを子どもたちと一緒にうきうき気分で作ってみたい。チョコレート屋の名...

Fogón Ultramarinos｜この冬のごちそうはパエリアで決まり！

2019-12-13

専門店 0

パリ7区

パリでパエリアを食べるなら、まずその名が挙がるレストランFogón。そこのオーナーシェフ、アルベルト・エライス氏が満を持してオープンした惣菜＆食料品店。この店で試したいのはやはりパエリア。パエリア鍋で調理されたまま、あとはオーブンで温めるだけという状態で手に入る。野菜やイカスミなど1人前22€からで３人前から注文可能だ（12時までの予約で当日18時にピックアップ可能、もしくは前日までの予約と、パエリア鍋の保証金15€が必要）。安くはないが、自宅で極上パエリアを味わえるのは格別だ。...

パンプキン・パイを焼こう。Pumpkin pie(tarte au potiron)

2019-12-12

デザート 0

米国のサンクスギビング（感謝祭）のごちそうは七面鳥のロースト、デザートはカボチャのタルト、パンプキンパイ。この冬らしいタルトを焼いてみよう。いつもの要領で、小麦粉240g、バター120g、卵黄1個、砂糖大さじ1杯、水大さじ約４杯でパイ生地pâte briséeを作って２時間寝かせる。3ミリの厚さにのばしたパ...

寒い日には、カボチャのスープで体も心もホッカホカ。

2019-12-07

野菜料理 0

Soupe et gratin au potimarron ハロウィーンは終わったが、まだ八百屋にはさまざまな大きさや形のカボチャが並んでいる。その中でも、皮がオレンジ色で、丸みを帯びたカボチャpotimarronが、名前通り、クリやハシバミを思わせる味わいがあってうまい。カボチャの代表的な料理といえばスープとグ...

小さめのセープ茸が入ったリゾットは、ため息が出るようなおいしさ。

2019-11-23

野菜料理 0

Risotto aux cèpes 朝市のキノコを売っている露店に、みごとなセープ茸が並んでいる。そんなに安くはないけれど、1年に1度か2度のぜいたくと、リゾットに入れてみた。小さめで、かさの裏のスポンジ状のものがあまり厚くなっていないものがほしい。このリゾット、昨年の今ごろ、ヴェネチア出身の夫婦がやっているレス...