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パリの日本人
パリで活躍する日本人、パリに影響を受けた日本人にインタビューしました。

バター炒めしたホウレンソウの上に、卵の黄身がとろ～り…。

2021-08-01

野菜料理 0

Œufs pochés, épinards poêlés et poitrine de porc croustillante 　卵、ホウレンソウ、ベーコンpoitrine de porc fuméeという組み合わせがおいしいアントレを作ってみよう。ホウレンソウは1キロ。びっくりす [...]

〈連載：ふつわ〉カエルの足、から揚げ

2021-07-24

魚料理肉料理 0

連載コラム

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、カエルの足のから揚げ〜　前々号で紹介した南仏風カエルの足料理、試してみましたか。和風なら、から揚げがおすすめだ。冷凍のカエルの足を400グラムほど、冷蔵庫で半日ほどかけてゆっくりと解凍する。背骨のところを、足 [...]

ムール貝、エビ、ハドック入りのサラダは、初夏らしいごちそうだ。

2021-07-18

魚料理 0

Salade aux fruits de mer 　7月に入ると、moule de bouchotと呼ばれるムール貝が出まわる。そのうまさを生かした海の幸のサラダだ。ゆでエビ、あざやかなオレンジ色をしたコダラのおろし身のくん製、ハドックも買ってくる。まずムール貝の下準備。貝から [...]

簡単でいながら、イチゴのうまさをとことん味わえる !

2021-07-03

デザート 0

Fraises, chantilly au mascarpone 　八百屋の店先に、小さなボール紙の箱に盛り上げられたイチゴが並んでいる。食べるその日に買ってきてデザートにすれば、喜ばれること間違いなしだ。これまで、パイ生地をから焼きしてからカスタードクリームを敷いてイチゴを美し [...]

〈連載：ふつわ〉麻婆ナス

2021-06-26

肉料理 0

連載コラム

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、麻婆ナス〜　四川料理の一番人気がから～い麻婆ナス。これをフランスの大ナスで作ってみよう。豚の三枚肉をブレンダーで挽く。ブレンダーがなかったら牛の挽き肉を買ってくる。フライパンに油少々をとって肉を入れ、ポロポ [...]

カエルの足は白ワイン風味でもおいしい。

2021-06-23

魚料理肉料理 0

Cuisses de grenouille au vin blanc 　カエルのプロヴァンス風もいいけれど、白ワイン風味もなかなかいける。カエルの足（24本）に小麦粉をまぶして、多めのバターで数分炒める。みじんにしたニンニク2片、エシャロットを加え、いい匂いがしてきたら、熱くして [...]

カエルのプロヴァンス風。「カエル?!」と食わずぎらいしてはいられないおいしさ。

2021-06-19

魚料理肉料理 0

#RestezChezVous

Cuisses de grenouilles à la provençale 　ベルナルド・ベルトルッチ監督の5時間を超す大作『1900年 Novecento』で、主人公のオルモがまだ少年時代、小川に入りこんで熱心にカエルをとっている。熱い太陽、草いきれや小川の藻のにおいが感じら [...]

〈連載：ふつわ〉アンコウの唐揚げ

2021-06-12

魚料理 0

#RestezChezVous

　　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和食レシピー〈ふつわ〉。今回は、アンコウの唐揚げ〜　和風にアンコウ料理ならアンコウ鍋、といきたいところだけれど、パリの魚屋に並んでいるのは白身だけ。肝心の肝（きも）がなければ、鍋にする気もなくなくなってしまう。そこで、今回は、フランス人の食 [...]

あらかじめナスを揚げるから、さらにおいしいパルミジャーナ。

2021-06-05

野菜料理 0

#RestezChezVous

　911号で紹介したイタリア料理の本『La Cuillère d’argent』のレシピにしたがって、ナスのグラタン、パルミジャーナを作ったら、「いつもよりうまい！」と大好評だった。ナスを縦に5ミリの厚さに切り分ける。これに軽く塩をまぶし、パソワールに入れる。ときどき上下をひっ [...]

アンコウのカレー、といっても生クリームたっぷりフランス風…。

2021-05-16

魚料理 0

#RestezChezVous

Curry de lotte à la crème 　フランスでは、アンコウlotteは皮をはがれた白身の形で売られている。小骨がなくて食べやすいこともあって、フランス人が大好きな魚の一つだから、安くはない。そこで今回は奮発して、ちょっとしたブラッスリーなどにも登場する、カレーの [...]

フランスで暮らす

バター炒めしたホウレンソウの上に、卵の黄身がとろ～り…。

〈連載：ふつわ〉カエルの足、から揚げ

ムール貝、エビ、ハドック入りのサラダは、初夏らしいごちそうだ。

簡単でいながら、イチゴのうまさをとことん味わえる !

〈連載：ふつわ〉麻婆ナス

カエルの足は白ワイン風味でもおいしい。

カエルのプロヴァンス風。「カエル?!」と食わずぎらいしてはいられないおいしさ。

〈連載：ふつわ〉アンコウの唐揚げ

あらかじめナスを揚げるから、さらにおいしいパルミジャーナ。

アンコウのカレー、といっても生クリームたっぷりフランス風…。

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