フランス料理用語 Archives - OVNI| オヴニー・パリの新聞

保存版：フランス料理食材豆辞典

2022-03-15

▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》▶︎ 穀類《CÉRÉALES》▶︎ 乳製品《LAITAGES》▶︎ ハーブ《HERBES》▶︎ スパイス《ÉPICES》▶︎ 肉《VIANDES》▶︎ 鳥肉、うさ [...]

保存版：フランス料理食材豆辞典

2022-03-15

フランス料理用語 0

連載コラム

▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》▶︎ 穀類《CÉRÉALES》▶︎ 乳製品《LAITAGES》▶︎ ハーブ《HERBES》▶︎ スパイス《ÉPICES》▶︎ 肉《VIANDES》▶︎ 鳥肉、うさ [...]

保存版：フランス料理食材豆辞典

2022-03-01

フランス料理用語 0

特集記事連載コラム

　フランス料理でよく使う食材の名前を、カンタンな辞典にしてみました。買物の時やフランス料理のレストランでメニューを見る時など便利です。 ▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》▶︎ 穀類《CÉRÉALE [...]

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2022-03-01

フランス料理用語 0

特集記事連載コラム

　フランス料理でよく使う食材の名前を、カンタンな辞典にしてみました。買物の時やフランス料理のレストランでメニューを見る時など便利です。 ▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》▶︎ 穀類《CÉRÉALE [...]

Abcd de la cuisine -42

2013-05-07

フランス料理用語 0

フランス語

【trou normand】「ノルマンディーの穴」ってなあに？メイン並みの料理を何皿もたて続けに食べる時に、カルヴァドスやコニャックなどの濃い蒸留酒を一杯あおって、食欲を回復させること。最近はこんな食事はほとんどしなくなったので、「Un petit norma [...]

Abcd de la cuisine -41

2013-04-19

フランス料理用語 0

フランス語

【tourte】イギリス料理のミートパイのように、ふたがしてあるパイのこと。焼くときには、中の煮汁などが噴き出さないように、真ん中に穴をあけて、アルミホイルなどを丸めて煙突形にして差し込む。これ専用のcheminéeと呼ばれる蒸気抜きもある。tourteを焼くための型はtour [...]

Abcd de la cuisine -40

2013-04-06

フランス料理用語 0

フランス語

【tailler】切ること。tailler les carottes en fine julienneなら、ニンジンを細いせん切りにする。【tamiser】 tamisはふるいのことで、tamiserはふるいにかけること。tamiser de la [...]

Abcd de la cuisine -39

2013-03-18

フランス料理用語 0

フランス語

【singer】煮込み料理などで、最初に材料を炒めた後に小麦粉を振りかけること。その後、さっと炒めて液体を加えて煮込むと、煮汁にとろみがつくことになる。「猿まねをする」という意味の動詞が、どうしてこの意味に転化したかは不明。【spatule】へら [...]

Abcd de la cuisine -38

2013-03-07

フランス料理用語 0

フランス語

【saignant】牛のステーキの焼き加減を「レア」で注文したい時は「Saignant, s’il vous plaît !」。「ミディアム」は「à point」、「ウェルダン」は「bien cuit」。子羊肉を、「レア」で食べたい時は「Rosé, s [...]

Abcd de la cuisine -37

2013-02-23

フランス料理用語 0

フランス語

【revenir】肉や野菜などを、表面に色を付けるために強火で炒めること。faire revenir au beurre les carottes et les poireauxなら、バターでニンジンと長ネギを炒める。【rissoler】バターや [...]

フランス料理用語

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Abcd de la cuisine -41

Abcd de la cuisine -40

Abcd de la cuisine -39

Abcd de la cuisine -38

Abcd de la cuisine -37

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