●poire Williams
洋ナシの中で一番早く八百屋に並ぶのが〈ウィリアムス〉。7月末くらいから出回るが、9月になるとうまさを増す。洋ナシは収穫後も少しずつ熟していくので、八百屋に、すぐ食べるのか、もう少し経ってから食べるのかを告げること。〈ウィリアムス〉は、指で軽く触ってみて柔らかい、という時は熟し過ぎ。熟すちょっと前のものは、バニラの香りをきかせてシロップ煮。Eau-de-vie de poires williamsというのは、〈ウィリアムス〉ナシの蒸留酒で、ナシの風味が口の中に広がる銘酒。
●munster
塩水で洗われながら熟成されるウォッシュタイプのチーズの名品、マンステール（ロレーヌ地方ではジェロメという）。なめらかな表面はレンガを思わせる色、そのちょっと鼻を突くようなにおい。でもそのにおいとバランスをとるかのように、その身はどこまでもクリーミー。春になって山地に放牧された牛の乳を使い、2、3カ月熟成され、今が食べ時です。ワインは同地方の白、ゲヴェルツトラミネールやリースリング。
