チョリソは、スペイン発祥の、主に豚肉が原料のソーセージで、フランスのバスク地方、ポルトガルや中南米でも作られている。刻んだ豚肉に、ニンニク、パプリカ、唐辛子、塩などを加えて腸に詰め、干したもの。いぶしたりもする。辛くないものdoux（dulce）と辛いものfort（picante）がある。赤っぽい色はパプリカがたくさん入っているからだ。薄く切ってそのまま食べることもできるし、焼いてもいいし、また煮物などに入れてもうまい。ポルトガルではジャガイモとキャベツのスープにチョリソを一切れ加えたりする。スペイン産の、イベリコ豚の肉から作ったチョリソは素晴らしい。（真）
