Monthly Archive:: 11月 2010

VOYAGE : Gunkanjima

Au large de Nagasaki, cette île est un des sites industriels les plus intéressants

ナチュラルワイン試飲即売会

 毎年ノエルが近づいてくると、ロワール川沿い、アンジェとナントの中間に位置する〈Domaine de la Paonnerie〉のワインたちがエスパス・ジャポンにやってくる。今年は12月2日の18時から。 白は、カキやウ […]

Gratinée lyonnaise オニオンスープ

 玉ネギを薄くせん切りにする。鍋にバター少量をとり、玉ネギがキツネ色になるまで炒めていく。焦がさないように気をつけよう。白ワインを半カップ注ぎ、アルコールを飛ばしたら、ポトフのブイヨンやトリのブイヨンを2リットル注ぐ。中 […]

Creme de pois casses エンドウ豆のスープ

食パンをさいの目に切って油やバターで炒めたクルトンを浮かべます。  pois cassésは、グリーンピースの皮をむいて乾燥させたもの。二つに割れているからpois cassés という。ビタ […]

Soupe fermière 農家風スープ

ボリュームたっぷり、これだけで軽い夕食になってしまう。  缶詰の赤インゲンは、ザルにとり流し水で洗って、ぬめりけをとり、水気を切っておく。ジャガイモは二つに切り分ける。ニンジンは7ミリほどの厚さに斜に切り、カリフラワーは […]

Caldo verde ポルトガル風キャベツのスープ

チョリソは、ポルトガル産の軽いくん製風味で、脂身が少なく、辛くないものがほしい。  「緑のスープ」と呼ばれるポルトガルの国民的スープ。ポルトガル食材店で、ガレゴgallegoというスープ用の細長いキャベツを買えたら本格的 […]

Soupe de poissons 魚のスープ

こんがり揚げ片面にニンニクをこすりつけたクルトンとおろしチーズは欠かせません。  本格的な魚のスープは、4、5種類の魚を使って作るので、家庭ではちょっと無理。そこでメヌキrascasse1尾とエビで作ります。でもおいしい […]

Velouté de moules ムール貝のスープ

生クリームを軽くホイップし、カレー粉少々を混ぜ入れたものが、飾りになっている。  クラムのかわりにムール貝を使ったチャウダー。ムール貝のひげをとり、洗って水気を切る。底広鍋に白ワインと水をそれぞれ200cc入れ、沸騰した […]

Potage aux lègumes 野菜のポタージュ

バターひと切れをちょこんとのせ、きざんだパセリを散らす。  「あったかいスープが飲みたいな」と思い立ち残り野菜で作る、典型的なスープです。このレシピ、ニンジン、クルジェット、カブ、長ネギ、セロリと、いつでも台所にありそう […]

ポトフが残ったら

 ポトフで残った肉もブイヨンも、いろいろと転用できるので、多めに作ることを心がけたい。さあさあ、料理人の腕の見せどころ! ●サンドイッチやサラダに 冷めた肉を薄く切って、サンドイッチに挟んだり、コルニション、ゆで卵、ミッ […]

フランソワ・ミッテランと アルジェリア戦争。

 1994年、ジャーナリストのピエール・ペランが『Une jeunesse française』を出版。フランソワ・ミッテラン元大統領(1916-1996)が、南仏ヴィシーにあった親独(ナチス)政権のペタン […]

ドイツ菓子と軽食

★★★ Le Stube サンタンヌ街近く、リシュリュー通りにオープンしたドイツ菓子と軽食の販売店。 甘く煮たリンゴやサクランボ、ルバーブをパイ皮で包んだシュトルーデルをはじめ、フロマージュ・ブランやクエッチのタルト、ザ […]