セロリでひと味ちがう若ドリの煮込み。 2003-11-01 肉料理 0 Poulet chasseur 3年ほど前に紹介した《Les meilleurs recettes des restaurants italiens》という本に出ていたレシピです。〈狩人風chasseur〉というとふつうキノコが入るけれど、このPollo alla cacciat [...]
厚いステーキ。コショウがピリッときいている。 2003-10-15 肉料理 0 Pave de boeuf au poivre 時々、無性に厚いステーキが食べたくなる。きょうは黒コショウをたっぷりまぶしてビストロ風に焼いてみよう。牛肉はランプrumsteckのところがいい。薄いとすぐに芯まで火が通ってしまって、せっかくの肉が固くなってしまう。きょうは贅沢と決 [...]
定番ポタージュ＋真ダラ。 2003-10-01 魚料理 0 Soupe de poireaux et pomme de terre au cabillaud ポタージュの代表格といえば、長ネギとジャガイモ入りの〈ポタージュ・パリジャン〉。これに、別にソテーした真ダラを加えれば、ちょっとしたご馳走で、これだけで一食にもなってしまう。 長ネギ [...]
簡単にできる中華風カモの照り焼き。 2003-09-15 肉料理 0 Canard laqué à la maison 以前、中華風カモの照り焼きcanard laquéを紹介したことがある。そのときは皮付きのままオーブンで焼くやり方だったが、よく食べに行く中華レストランのコックさんのアドバイスで、最近は、皮をとってからソースを絡めながらソテーする [...]
南仏風マグロのたたきも香り高くてうまい。 2003-08-01 魚料理 0南仏 Tartare de thon aux fines herbes マグロが旬。近海物の、あまり大きくないマグロが魚屋に並んでいる。フランスの魚屋では、ほとんどが輪切りで売られているので、ちょっと刺身が作りにくいので困ってしまう。適当に角切りにして食べてもいいのだが、今晩は、筒切り [...]
白身魚のソテーにちょっと辛いトマトソース。 2003-07-15 魚料理 0 Merlan sauté à la sauce pimentée 今回は暑いときにおいしい魚料理を作ってみよう。唐辛子やライムがきいたソースをあらかじめ作って冷ましておき、あとは、メルランのような白身魚のおろし身をソテーするだけという簡単料理だ。 30センチくらいのメルランを2尾 [...]
デザートはどうしよう？あっ、バナナがある。 2003-07-01 デザート 0 Bananes poêlées au lait de coco 友人夫婦が食べに来る。デザートはなににしようかな？ タルトを焼く時間はないし…あっ、バナナがある…ココナツミルク風味の焼きバナナにしよう。 ライムcitron vert半個の皮を薄くむいて、細いせん切りにし、果肉 [...]
サケとホウレンソウのタルトを作ってみよう。 2003-06-15 魚料理 0 Tarte de saumon aux epinards ホウレンソウのタルトは、ベーシックな一品だけれど、今回はサケも加えるのでちょっとしたごちそうです。 まず、パット・ブリゼpâte briséeというパイ生地を作って2時間ほどねかせます（作り方は下参照）。 サケの切り身da [...]
トルコ風に子羊肉とナスを煮込んでみよう。 2003-06-01 肉料理 0 Agneau aux aubergines 6月は、子羊が乳離れしたころで、その肉はまだあっさりと繊細な風味で、食べごろ。今回はボクらが気に入っているトルコレストランのお得意料理です。 子羊肉は、肩肉でもモモ肉でもいいから、好きなところを1キロ、小さめの角切りにする。これをココッ [...]
イカのサラダは、スペイン風の味付けで。 2003-05-15 魚料理 0 Salade de calmars au safran パリは小イカがキロ5euros前後と安いので、うれしくなってしまう。薄褐色の皮がきちんとついていて、胴に張りがある新鮮なものを選びたい。刺身やテンプラにしたり、バスク風に米や生ハムを詰めてじっくり煮込んだり、パエリャに入れる [...]
