大きなカレイを丸ごとオーブンで焼いてみる。 2005-06-15 魚料理 0 Carrelet braise au four 魚屋に、時々、全長50センチ以上、重さ2キロはありそうな大きなカレイcarreletがどんとおいてある。これを逃す手はない。カレイ類は身の割合が少ないから、これで4、5人分だ。うろことハラワタをとってもらって買って帰る。和風に刺身も [...]
いちばんシンプルなアルティショーの食べ方。 2005-06-01 野菜料理 0 Artichauts a la vinaigrette アルティショー（アーティチョーク）は、大アザミのつぼみ。最初にこれを食べてみようとした人の勇気に、いつも感心してしまう。ブルターニュ産でカミュと呼ばれる、明るい緑色で赤ん坊の頭くらいはありそうな大きなもの、プロヴァンス産でヴ [...]
U Spuntinu (chez Ceccaldi)｜コルシカ食品 2005-06-01 専門店 0パリ9区 プランタンデパート近くのコルシカ食品店。何気なくウインドーに目をやると、Brocciuチーズが。これこそ、噂に聞いて食べてみたいなぁとずうっと思っていた幻のチーズでは！と、期待に胸をふくらませて入店。店内には、コッパなどの豚肉加工品、酒類、菓子、チーズ、栗粉と豊富なコルシカ島の物 [...]
今度は何を入れてケークを焼こうかな？ 2005-05-15 野菜料理 0 Cake aux deux olives 英語のcakeはケーキ一般を指す単語だけれど、それがフランスに渡るとケークと発音されるようになり、発酵生地に果物の砂糖漬けや干しブドウを加え、アーモンドスライスを振りかけ、長方形の型で焼いたものだけを指すようになる。やはり発酵生地を使い、 [...]
Une bonne pate｜イタリア食品 2005-05-01 専門店 0パリ9区 10頁の〈balade〉で紹介しているカデ通りの商店街にあるイタリア食品店。ちゃんと探さないと見逃してしまいそうな小さな店構えだが、ひっきりなしに客がやってきて、それぞれ好みのラビオリや生ハム、パスタソースやバルサミコ酢、トマト缶などを買ってゆく。 ブロッコリやパルメザンの入った [...]
アスパラガス、パルメザン風味。 2005-05-01 野菜料理 0 Asperges au parmesan アスパラガスのシーズンになると、八百屋に行くたびに買ってしまう。ホワイトblanche、バイオレットviolette、グリーンverteと3種類あるけれど、ボクは、全体が明るい緑色をしているグリーンアスパラのファンだ。4人で旬の味をたっぷ [...]
横浜にあるカルフールに 2005-04-15 日本のフランス 0 2年前、横浜にあるカルフールに行きましたが、思ったより輸入食材は豊富でもない、思ったより安くもない、品揃えも厳選された感もなく中途半端で、これなら近所のスーパーに行くわい、とがっかりして帰ってきました。2年前で人足はすでにまばらでした。お店が大きいから余計にさみしい感じで、こりゃ [...]
新鮮なサバを白ワイン風味で。翌日がうまい。 2005-04-15 魚料理 0 Maquereaux au vin blanc パリの魚屋では、体がぴんと張りつめて目がきらきらしているような新鮮なサバが、キロ6ユーロ前後の安さで、ほとんど一年中並んでいる。サケやイワシ同様に、心臓疾患の予防だけでなく、アトピーやリウマチにも効果があるというオメガ3脂肪酸に富ん [...]
Boucherie Desnoyer｜３つ星レストランのお肉屋さん 2005-04-01 専門店 0パリ14区 ピエール・ガニエールやランブロワジーなどパリの3つ星レストランが揃って肉を仕入れているというお肉屋さん。奥行きの深い店内には複数の店員さんが注文をさばいているので、行列があってもすぐに自分の番が回ってくる。周りの人の注文を聞いているとこれまたダイナミックで、すごい量の肉がどんどん [...]
決香り高いマグレブ風の揚げ物を作ってみよう。 2005-04-01 魚料理 0 Brick au thon et a la feta 春。暖かい日差しを求めてベルヴィル公園に向かったけれど、やっぱりランポノー通りのマグレブ風揚げ物屋さんで道草してしまった。みごとな手つきで揚げてくれたブリックがおいしい。ブリックというのは、小麦粉から作られたライスペーパーのよ [...]
