Boucherie Desnoyer｜３つ星レストランのお肉屋さん 2005-04-01 専門店 0パリ14区 ピエール・ガニエールやランブロワジーなどパリの3つ星レストランが揃って肉を仕入れているというお肉屋さん。奥行きの深い店内には複数の店員さんが注文をさばいているので、行列があってもすぐに自分の番が回ってくる。周りの人の注文を聞いているとこれまたダイナミックで、すごい量の肉がどんどん [...]
決香り高いマグレブ風の揚げ物を作ってみよう。 2005-04-01 魚料理 0 Brick au thon et a la feta 春。暖かい日差しを求めてベルヴィル公園に向かったけれど、やっぱりランポノー通りのマグレブ風揚げ物屋さんで道草してしまった。みごとな手つきで揚げてくれたブリックがおいしい。ブリックというのは、小麦粉から作られたライスペーパーのよ [...]
スカーペッタ検死局長のニンニク風味スープ。 2005-03-15 野菜料理 0 Zuppa di aglio fresco パトリシア・コーンウェル作〈ケイ・スカーペッタ検屍局長シリーズ〉に出てくる料理のレシピを集めた一冊（下欄参照）を紹介したことがある。退院してきた姪のルーシーをベッドに寝かせてから、「私はズッパ・ディ・アーリョ・フレスコを作って火にかけた [...]
L’Andouillette Duval｜アンドゥイエット 2005-03-01 専門店 0パリ15区 庶民派フレンチの代表格、アンドゥイエットを看板に掲げる店。ここにはアンドゥイエット好きならもうたまらない、かのAAAAA（Association Amicale des Amateurs d’ Andouillette Authentique 本格派アンドゥイエット愛 [...]
決定版チョコレートケーキです。 2005-03-01 デザート 0 Gâteau au chocolat amer 「 マコトさん、バレンタインデー用に、例のチョコレートケーキ書いてくれるはずだったのに、忘れたんでしょ！」と友人にひどく怒られてしまった。来年だってSt-Valentinはやってくるんだし、彼の誕生日にだって作れるし、と忘れないう [...]
煮込んだ肉をパイ皮に包んで焼いてみよう。 2005-02-15 肉料理 0 Tourte a la viande 娘リリの大好物は英国風ミートパイで、彼女の誕生日のお決まりメニューだ。牛肉や子牛肉、トリ肉でもおいしくできるが、今回は子羊肉。モモ肉gigotを小さく切り分けたものを600グラム用意したい。 ココットのような厚鍋に油をとって熱くし、色がつくま [...]
Bootlegger｜ビール専門店 2005-02-01 専門店 0 店構えもとっても雰囲気ありのビール専門店。フランス、ベルギーはもちろんのこと、世界中のビールが手に入る。店主のブトゥルー氏に数多いおすすめからこれぞというのを選んでもらった。 まずは、シャンパンと同じ製造法で作られるというDeus（18.5€）。きめ細やかな発砲が心地よい、苦み [...]
残り肉でおいしいグラタンを作ってみよう。 2005-02-01 肉料理 0 フランス人は残った肉を転用するのが上手だ。ボクは初めからポトフやローストポークを多めに作って、このグラタンを作ることにしている。こっちの方がおいしいという人も多いだろう。残り肉は4人分で400グラムはほしいが、足りなかったら、小さく切り分けたベーコンやハム、あるいは皮をむいてさ [...]
帆立貝のカルパッチオで新年気分。 2005-01-15 魚料理 0 Carpaccio de coquille Saint-Jacques 最近、レストランでもメニューに見かけることが多くなってきたのが帆立貝のカルパッチオ。グラタンやソテーにした帆立貝以上に、その繊細な甘い味を楽しむことができる一品だ。 4人分だったら少なくとも2キロは必要で、1 [...]
寒い日にふーふーいいながら食べたい。 2004-12-15 肉料理 0 Tartiflette タルティフレットは、ベーコン、玉ネギ、ジャガイモに、サヴォワ地方の素敵なチーズ、ルブロションをたっぷりのせてオーブンで焼く一品。サヴォワ地方で生まれたのかどうかは確かではないけれど、最近家庭でも作られるようになってきた人気料理です。スキーをしたり、たっぷり [...]
