Liang Liang｜作りたての豆腐 2005-08-01 専門店 0日曜営業パリ19区 夏はやっぱり冷たいビールに枝豆や冷や奴がいちばん! 日本食品店や中華系のスーパーへ行けば、パック入りの豆腐が手に入るが、奴で食べるなら長期保存できるものよりも作りたてを買いたい。 19区ベルビルの中華街に、おいしいものが大好きな中国人の友人に教えてもらった、作りたての豆腐を販売 [...]
ロレーヌ地方の名物といえばキッシュだろう。 2005-07-15 野菜料理 0 Quiche lorraine ベーコンや卵がたっぷり入ったパイがキッシュ・ロレーヌで、この号で特集されているナンシーの名物料理。といってもほとんどのフランスの家庭で作られているベーシックな料理だ。ふつうはアントレとして出てくるが、サラダを添えれば立派な食事にもなる。 まず練り込 [...]
子羊の骨付き背肉を、夏野菜といっしょに。 2005-07-01 肉料理 0 Cotelettes d’agneau, tomates et courgettes 子羊の骨付き背肉côtes（cotelettes）d’agneauをグリルして、彩りもきれいなトマトやクルジェットなどの夏野菜を添える。皿からタイムの香りもただよって、フ [...]
Sur les quais｜スパイス専門店 2005-07-01 専門店 0日曜営業パリ12区 アリーグルの市が開かれる広場にある常設市場内のスパイス専門店。100種類以上はあるというスパイス類と、店の看板商品オリーブオイルに注目。イタリア、スペインなど生産地の違う上質オイルを計り売りしてくれる。アルジェリア産（5€/0.2l）を買ってみた。青リンゴを思わせる香りが心地よく [...]
子羊の骨付き背肉を、夏野菜といっしょに。 2005-07-01 肉料理 0 子羊の骨付き背肉côtes（cotelettes）d’agneauをグリルして、彩りもきれいなトマトやクルジェットなどの夏野菜を添える。皿からタイムの香りもただよって、フランス人の友人たちが「ブラボー！」と歓声をあげる一品だ。骨付き背肉は、cô [...]
大きなカレイを丸ごとオーブンで焼いてみる。 2005-06-15 魚料理 0 Carrelet braise au four 魚屋に、時々、全長50センチ以上、重さ2キロはありそうな大きなカレイcarreletがどんとおいてある。これを逃す手はない。カレイ類は身の割合が少ないから、これで4、5人分だ。うろことハラワタをとってもらって買って帰る。和風に刺身も [...]
いちばんシンプルなアルティショーの食べ方。 2005-06-01 野菜料理 0 Artichauts a la vinaigrette アルティショー（アーティチョーク）は、大アザミのつぼみ。最初にこれを食べてみようとした人の勇気に、いつも感心してしまう。ブルターニュ産でカミュと呼ばれる、明るい緑色で赤ん坊の頭くらいはありそうな大きなもの、プロヴァンス産でヴ [...]
U Spuntinu (chez Ceccaldi)｜コルシカ食品 2005-06-01 専門店 0パリ9区 プランタンデパート近くのコルシカ食品店。何気なくウインドーに目をやると、Brocciuチーズが。これこそ、噂に聞いて食べてみたいなぁとずうっと思っていた幻のチーズでは！と、期待に胸をふくらませて入店。店内には、コッパなどの豚肉加工品、酒類、菓子、チーズ、栗粉と豊富なコルシカ島の物 [...]
今度は何を入れてケークを焼こうかな？ 2005-05-15 野菜料理 0 Cake aux deux olives 英語のcakeはケーキ一般を指す単語だけれど、それがフランスに渡るとケークと発音されるようになり、発酵生地に果物の砂糖漬けや干しブドウを加え、アーモンドスライスを振りかけ、長方形の型で焼いたものだけを指すようになる。やはり発酵生地を使い、 [...]
アスパラガス、パルメザン風味。 2005-05-01 野菜料理 0 Asperges au parmesan アスパラガスのシーズンになると、八百屋に行くたびに買ってしまう。ホワイトblanche、バイオレットviolette、グリーンverteと3種類あるけれど、ボクは、全体が明るい緑色をしているグリーンアスパラのファンだ。4人で旬の味をたっぷ [...]
