La Maison de l’escargot｜エスカルゴ 2002-03-01 専門店 0日曜営業パリ15区 フレッシュバターにパセリ、ニンニクなど18種のスパイスが入った詰め物（別売していて5.49€/100g）を贅沢に使ったエスカルゴは大（11.6€/12個）と小（6€）があり、110度のオーブンで大なら30分、小なら20分ほどかけてじっくりと焼き上げ、香りを引き出すのがコツ。白殻 [...]
La Maison du Whisky｜ウイスキー専門店 2001-12-01 専門店 0 意外なことにフランスはウィスキーの消費量世界一だとか。何年か前に紹介したマドレーヌ広場近くの専門店には800種類のウィスキーが揃っていて、クリスマスプレゼントにも最適。店内にはオランダやアメリカ、フランスのウィスキーまで陳列されていますが、代表的なのはやはりスコッチ。ほのかに潮 [...]
Un Saumon a Paris｜新鮮なサーモン 2001-10-01 専門店 0日曜営業パリ5区 新鮮なサーモンを各国から輸入して、フランスでスモークしているお店。一口にスモークサーモンといっても産地によって味も舌ざわりもさまざまです。好みにもよりますが、スコットランドやアイルランド産はちょっと脂が乗りすぎてしつこい感じがするので、デンマークの天然サーモン（530F/kg）の [...]
La Maison de Miel｜蜂蜜屋 2001-07-01 専門店 0 1898年から続いている蜂蜜屋さん。もみの木、ユーカリ、タイムなど、味見ができる種類豊富な蜂蜜（20F～/500g）もおいしいのですが、ここでは日本でも話題のプロポリスが安く買える。蜂は、巣の補強と殺菌のために、樹液と唾液を混ぜた物質を巣の中に塗りつけていますが、これを精製した [...]
Jabugo Iberico & Co｜唸るほど美味な生ハム 2001-06-01 専門店 0パリ8区 スペインで食べた生ハムが忘れられず探し続け、ようやく見つけたお店。アンダルシアのJabugo産が有名ですが当然産地によって味も少しずつ違います。Guijuelo産は歯ごたえがしっかりしているし、ここのJabugo産は脂身が少なく上品な味。イチオシのLos Pedoroches産は [...]
Fine Wine World｜世界のワインと出会う。 2001-05-15 専門店 0 トレイシーさんのワインに寄せる情熱は限りがない。コニャックやシャンペンの醸造元で経験を積んだ後、世界に羽ばたいた。「値段のわりに本当に素晴らしいワインを探すなら、フランスを出なくては」と持ってきてくれた3本のワイン。 スペイン、ナバーラの赤（Placio de la Vega-C [...]
Roi de Bretagne｜ブルターニュのお酒 2001-05-01 専門店 0 ブルターニュ出身の人が沢山住んでいる割には特産品のお店が少ないパリで、お酒の種類が豊富なお店を見つけました。アペリチフとして飲む蜂蜜のお酒Chouchenn (49F) は氷を入れて飲むとおいしい。良質のリンゴだけで作られるほどよい甘さのシードルCornouaille (28F [...]
Le Comptoir Corse｜コルシカの食材屋 2001-03-01 専門店 0パリ2区 自然の恵みがたっぷり、コルシカの食材屋さんです。放し飼いで栗やハーブを食べ丸々と太った豚のレバーソーセージFigatelli(150f/kg) はなかなかの珍味。12月に作られるため、今の時期だと柔らかくフレッシュ。肩ロースをスモークしたCoppa(190f/kg) は風味がよ [...]
Canal Bio｜BIO専門店の草分け 2001-02-01 専門店 0パリ19区 BIO専門店の草分け的存在であるCanal Bioは、消費者の要望に応え1999年4月に精肉専門店をオープンした。売上げは、狂牛病騒ぎで去年の10月からでもなんと60％増し。BIOの肉には、動物性飼料の使用禁止、動物一頭当りの飼育面積など、さまざまな規定がある。鶏肉(49.80F [...]
Foie Gras Marie Calmeil｜フォアグラ 2000-12-01 専門店 0 ノエルが近づく今の時期になると出番が多くなるのがフォアグラ。11月恒例のあるワイン見本市にスタンドを出しているMaire Calmeilは、昔ながらの製法を守りながら飼育から加工までを家族で行っています。70℃で加熱したFoie gras de canard entier mi [...]
