専門店

Foie Gras Marie Calmeil|フォアグラ

 ノエルが近づく今の時期になると出番が多くなるのがフォアグラ。11月恒例のあるワイン見本市にスタンドを出しているMaire Calmeilは、昔ながらの製法を守りながら飼育から加工までを家族で行っています。70℃で加熱したFoie gras de canard entier mi [...]

ESTRELLA|コーヒーと紅茶

サン・シュルピス教会の脇にあるコーヒーと紅茶の専門店。フランスでは最近紅茶を飲む人が多くなったとはいえ、やはりコーヒー党が多いフランス。ここでは毎日その日の分の豆を生から焙煎していて、薫り高いコーヒーが手に入る。 豆はアラビカ種のみで、特にエチオピアの東部から輸入されるMocha [...]

Les Coteaux du 9eme|おいしく安全なワイン

『ルグラン』から独立して一年。毎日飲んでも頭の痛くならない、おいしく安全なワインを知ってもらいたいというロミュアルドさん。côtes du RhôneやLanguedoc地方の、出来る限り自然に作られているワインがお勧め。Côtes du Rhône-Village Cairan [...]

La Bottega di Piacenza|気さくなイタリア総菜屋

 アベスの商店街にある気さくなイタリア総菜屋さん。年中無休で夜遅くまで開いているのが嬉しい。ザリガニのマリネレモン風味(22F)、アンチョビのシシリア風 (26F)などのアンティパストはさっぱりしていて食べやすい。自家製のラビオリも、リコッタとトマト入り、ほうれん草入り、ハム入り [...]

Bières Spéciales

ビールのおいしい季節なので、パリには2軒しかないという専門店のひとつをご紹介。品揃えはベルギー産を中心に約300種。発酵度の高いベルギービールにはチューリップ型のグラスが適しているなど、種類に合ったグラスも各種あり。なかなかお目にかかれないCantillon社のフルーツビールはシ [...]

Allicante|植物油

春野菜のおいしい季節なので、ドレッシングに使う植物油にもちょっと気のきいたものを。クルミ、菜種、ヒマワリやハシバミのextra viergeオイルは、香ばしさをより一層引き立てるためプレスの前に煎るのだそうです。ブドウの種の油でマヨネーズを作って最後にクルミ油を少し加え、これをア [...]

Patisserie tunisienne|熱々のブリック

ベルヴィルに住んでいたときに、よく通ったお店です。ボリュームたっぷりのチュニジア風サンドイッチ、色とりどりのアーモンドあんこのお菓子、蜜をたっぷりと吸ったベニェ、そしてブリック。店の奥に巨大な鍋があり、注文があったらすぐに揚げられるようにいつも油が熱くなっている。ブリックを揚げる [...]

Maison LAIR|オーヴェルニュ地方

 春はもうすぐとはいえまだ寒い日が続く今日このごろ。ボリュームたっぷりのオーヴェルニュ地方のお総菜はいかが? 素朴なsaucisson de Cantal (162F/kg) をアペリティフのお供にするのもいい。豚の耳や舌入りのfriton(85F/kg) や豚レバーのfrica [...]
 

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