Roi de Bretagne｜ブルターニュのお酒 2001-05-01 専門店 0 ブルターニュ出身の人が沢山住んでいる割には特産品のお店が少ないパリで、お酒の種類が豊富なお店を見つけました。アペリチフとして飲む蜂蜜のお酒Chouchenn (49F) は氷を入れて飲むとおいしい。良質のリンゴだけで作られるほどよい甘さのシードルCornouaille (28F [...]
Le Comptoir Corse｜コルシカの食材屋 2001-03-01 専門店 0パリ2区 自然の恵みがたっぷり、コルシカの食材屋さんです。放し飼いで栗やハーブを食べ丸々と太った豚のレバーソーセージFigatelli(150f/kg) はなかなかの珍味。12月に作られるため、今の時期だと柔らかくフレッシュ。肩ロースをスモークしたCoppa(190f/kg) は風味がよ [...]
Canal Bio｜BIO専門店の草分け 2001-02-01 専門店 0パリ19区 BIO専門店の草分け的存在であるCanal Bioは、消費者の要望に応え1999年4月に精肉専門店をオープンした。売上げは、狂牛病騒ぎで去年の10月からでもなんと60％増し。BIOの肉には、動物性飼料の使用禁止、動物一頭当りの飼育面積など、さまざまな規定がある。鶏肉(49.80F [...]
Foie Gras Marie Calmeil｜フォアグラ 2000-12-01 専門店 0 ノエルが近づく今の時期になると出番が多くなるのがフォアグラ。11月恒例のあるワイン見本市にスタンドを出しているMaire Calmeilは、昔ながらの製法を守りながら飼育から加工までを家族で行っています。70℃で加熱したFoie gras de canard entier mi [...]
ESTRELLA｜コーヒーと紅茶 2000-11-01 専門店 0パリ6区 サン・シュルピス教会の脇にあるコーヒーと紅茶の専門店。フランスでは最近紅茶を飲む人が多くなったとはいえ、やはりコーヒー党が多いフランス。ここでは毎日その日の分の豆を生から焙煎していて、薫り高いコーヒーが手に入る。 豆はアラビカ種のみで、特にエチオピアの東部から輸入されるMocha [...]
Les Coteaux du 9eme｜おいしく安全なワイン 2000-11-01 専門店 0パリ9区 『ルグラン』から独立して一年。毎日飲んでも頭の痛くならない、おいしく安全なワインを知ってもらいたいというロミュアルドさん。côtes du RhôneやLanguedoc地方の、出来る限り自然に作られているワインがお勧め。Côtes du Rhône-Village Cairan [...]
La Bottega di Piacenza｜気さくなイタリア総菜屋 2000-10-01 専門店 0パリ18区 アベスの商店街にある気さくなイタリア総菜屋さん。年中無休で夜遅くまで開いているのが嬉しい。ザリガニのマリネレモン風味(22F)、アンチョビのシシリア風 (26F)などのアンティパストはさっぱりしていて食べやすい。自家製のラビオリも、リコッタとトマト入り、ほうれん草入り、ハム入り [...]
Bières Spéciales 2000-08-01 専門店 0 ビールのおいしい季節なので、パリには2軒しかないという専門店のひとつをご紹介。品揃えはベルギー産を中心に約300種。発酵度の高いベルギービールにはチューリップ型のグラスが適しているなど、種類に合ったグラスも各種あり。なかなかお目にかかれないCantillon社のフルーツビールはシ [...]
Jean et Brassac Specialite Antillaises｜アンティーユ料理のお惣菜屋 2000-07-01 専門店 0日曜営業パリ20区 夏バテに効きそうなぴりりと辛いアンティーユ料理のお惣菜屋さんへ。カレー粉に似たミックススパイス、コロンボcolomboやこれにトマトを加えたルガイユrougailを使った料理が中心。鶏肉料理(12F60/100g)、豚肉料理 (13F60/100g) の他、干ダラ(20F20/1 [...]
Specialites de l’Europe de l’Est｜ポーランド直輸入 2000-05-01 専門店 0日曜営業パリ11区 ポーランド直輸入、日本人の口にもよく合う食材の専門店。ポーランド版シュークルートbigos (60F/kg)は酸味が少なく、プラムが隠し味に入っていて甘味がある。自然派手作りソーセージkabanos (75F/kg)や、胡椒の粒入りcracovie(78F/kg)はスモークがよく [...]
