biere trappiste 2006-03-01 ワイン以外のお酒 0 ベルギーにはトラピスト修道会によって作られているビールが、シメー、ウエストマール、オルヴァルなどいくつかある。昔ながらに天然の原料を使い、じっくりと発酵させたビールで、濃厚な味わいはビールの原点といってもいいうまさ。瓶内で3度目の発酵をさせるので泡が多く、オリが瓶の底に沈殿して [...]
アペリチフ apéritif 2005-12-01 ワイン以外のお酒 0 フランスでは客を招いての食事というと、アペリチフから始まることになっている。客が揃うまで、あるいは前菜などの用意ができるまで、居間のソファーな どに座って、アペリチフ（食前酒）を飲みながら、それぞれの近況を話したりしながらのくつろいだひととき。アペリチフとしては、パスティス、マル [...]
Crême de cassis ブルゴーニュ地方の名産 2004-12-01 ワイン以外のお酒 0 黒スグリcassisの実を90度以上のアルコールに漬け込んで作るリキュールの一種。crême de mureもcrême deframboiseも同じようにして作る。アルコール度は16％から18％で、砂糖が大量に入っているのでそのまま飲んだら甘い！ ディジョンを中心にブルゴーニュ [...]
vin chaud 2004-11-01 ワインの種類 0 寒くて背中がぞくぞくっとするような日には、vin chaudが飲みたくなる。 ミネルヴォワやボルドーなどのまろやかな赤ワイン1本を鍋にあける。ここへ、好みの量のレモンやオレンジの皮、砂糖やハチミツをたっぷり、それにシナモ ンや丁字などのスパイス適量を加える。スパイスの香りがよ [...]
『Le Petit bar à vin』 2004-02-15 知っておきたいワインの知識 0 せっかくパリにいるんだから、ワインに強くなりたい、と思っている人はさっそくこの新聞を定期購読。この「パリの日本語ワイン情報誌」の編集長は、最近、オヴニーで〈イル・ド・フランスのワインたち〉特集を企画した阿部弘さん。スタッフにもソムリエや料理人が揃い、深い知識がたっぷり詰まっていま [...]
Cotes du Ventoux 2003-12-15 ワインの種類 0 コット・デュ・ヴァントゥーは、南仏ヴォクリューズ県にあるヴァントゥー山の斜面で作られているワイン。白やロゼもあるが赤がよく知られている。グルナッシュ・ノワール種、シラー種、サンソー種などのぶどうから作られ、コット・デュ・ローヌに近いまろやかな風味。1973年にAOCに格上げされた [...]
パスティスの季節！ 2003-07-15 ワイン以外のお酒 0 マルセイユで生まれたアニス風味のアペリチフといえばパスティス。暑くなってくると、パリでもカフェのカウンターやテーブルでの人気者になる。パスティスといっても〈カザニス〉、〈51〉、〈リカール〉、〈ペルノ〉などの種類があり、それぞれ微妙に風味が異なる。そこで、ファンたちはお気に入り [...]
シードル酒 cidre 2002-07-01 ワイン以外のお酒 0 リンゴの搾り汁を自然発酵させて作る発泡性のアルコール飲料。おなじみのクレープに欠かせない。ノルマンディー地方やブルターニュ地方が主な産地で、さまざまな風味のリンゴをどうブレンドするかによって、それぞれのシードルの個性が出てくるという。アルコール度が最低5％ないと本格的なシードル [...]
Jenlain 2002-02-15 ワイン以外のお酒 0 ビール王国のベルギーに接しているノール県にもビール醸造所が多い。その中でも、最近は缶ビールも発売されるくらいにフランス人に親しまれているのが、このジャンラン。色は濃い褐色で、やや甘く、適度の苦みで、飲みやすい味になっている。今回はこのジャンランでトリを煮たけれど、もちろん他のビー [...]
ベルギービール 2001-10-15 ワイン以外のお酒 0 ●ベルギー産トラピストビール ベルギーはビール天国。ステラのように大工場で大量に作られているラガータイプもあるが、本命は昔ながらの製造法を守りながら独自の味を目指しているビールたちだ。イーストを使わず自然発酵させるグーズ、そのグーズにサクランボ風味をつけたクリック、かすかに濁って [...]
