真ダラ cabillaud

魚屋には、merlin、colin、lieuなど、ほとんど一年中タラ科の魚が並んでいるが、その中では真ダラが、高価だけれど、純白の身はしっかりと締まっているし、味もきわめて繊細。一切れ150～200グラムくらいに輪切りにされた〈darne〉、おろし身の厚いところを長方形に切り分けた〈pavé〉、三枚に下ろしてから皮をとった〈filet〉などの形で売られている。