●鳥肉屋 volailler
スーパーでチキンを買う時は、モモ肉、胸肉、手羽先と切り分けて売ってあるか、一羽だと臓物すべてを取り出してから、ロースト用に結わえてある。鳥肉屋で買ったなら、「Préparez pour le rôti s.v.p.!」と言ってロースト用に下準備してもらう。すると、頭や足を切り落とし、臓物をかき出してから、「レバーfoieや砂肝gésierは？」と聞いてくるだろう。もちろん持ち帰り。チキンを結わえる前にそのおなかの中に戻してもらうのがいい。丁寧な鳥肉屋なら、バーナーで残っている羽の根元をきれいに焼いてくれる。
