ベーキングパウダー

levure chimique (alsacienne)

ベーキングパウダーは、水分が加わると即座に炭酸ガスを発生し、パイ生地やパン生地などをふくらませる効果を持っている。生イーストと違って生地を寝かせておく必要はないので便利。ふつう11g入りの小袋に入って市販されている。ベーキングパウダーがない時は重曹(重炭酸ナトリウム bicarbonate de sodium)でも代用できるがいささか苦みが残るような気がする。