Le “Yanagawa” est un plat de poisson, très répandu au Japon, dont la particularité est son nappage à l’œuf battu. Pour ce plat, on utilise habituellement un poisson d’eau douce appelé “dojo”, qui ressemble au goujon. Ce “dojo” étant difficile à trouver en France, nous l’avons remplacé par des petites sardines.
1- Écaillez, lavez et égouttez les sardines, puis levez des filets*.
2- Coupez les carottes d’abord en deux dans le sens de la longueur, puis en
tranches diagonales de 3 mm d’épaisseur. Coupez les poireaux de la même manière que les carottes.
3- Versez le dashi, le saké, la sauce de soja et le sucre dans une sauteuse et mélangez bien. Ajoutez les carottes et les poireaux. Posez délicatement les filets de sardines sur le dessus en forme de rosace.
4- Faites chauffer la sauteuse couverte sur feu vif jusqu’à ébullition. Versez dessus les œufs battus de sorte que toutes les sardines en soient recouvertes.
5- Couvrez la sauteuse de nouveau et refaites chauffer jusqu’à ébullition. Éteignez aussitôt.
6- Apportez la sauteuse à table et servez avec le sansho (poivre du Japon) ou le poivre du Sichuan.
*S’il vous reste des filets de sardines, vous pouvez les accommoder en tempura, en ajoutant un peu de cives hachées et du sansho dans la pâte.
250 g de filets de sardines
2 carottes, 2 petits poireaux, 3 œufs
Pour le bouillon : 40 cl de dashi,
5 cl de saké, 8 cl de sauce de soja,
2 cuillerées à soupe de sucre
