| En japonais, “tataki” veut dire “frapper”. Dans le numéro 569, nous avons présenté la recette du tataki d’aji (chinchard), qui ressemblait beaucoup à un tartare de poisson. Le tataki de katsuo (bonite) ressemble plutôt au sashimi. C’est l’un des plats festifs de l’île de Shikoku, située au sud du Japon. Le trait caractéristique de cette recette est la cuisson en surface du poisson, qui est grillé très rapidement avant d’être coupé en tranches. Traditionnellement, la cuisson se faisait sur un feu de paille. Comme on ne trouve pas toujours de la bonite sur l’étal du poissonnier, on peut la remplacer par du bœuf, que l’on fera cuire plutôt à la poêle. 1- Choisissez du rumsteck ou du faux-filet de première qualité. 2- Dans une poêle, chauffez un peu d’huile à feu vif. Poêlez la viande de chaque côté pendant 15 secondes puis laissez refroidir. Frottez la viande avec de la fleur de sel et coupez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. 3- Taillez le concombre, la moitié du navet blanc et le gingembre en fine julienne. Coupez les gousses d’ail en deux, enlevez la germe et tranchez finement. Hachez les oignons blancs avec leurs tiges. Râpez l’autre moitié du navet blanc. 4- Préparez la sauce avec une cuillerée à soupe de jus de citron, une cuillerée à soupe de saké et trois cuillerées à soupe de sauce de soja. 5- Disposez les tranches de bœuf sur une grande assiette à la façon d’un sashimi, accompagnées du concombre et du navet en julienne. 6- Juste avant de déguster, nappez la viande de l’ail, l’oignon blanc, le gingembre et le navet blanc râpés, versez dessus la moitié de la sauce et frappez légèrement avec la paume de la main. Servez le reste de la sauce en accompagnement. |
500 g de rumsteck ou de faux-filet, 100 g de navet blanc, 100 g de concombre, 2 gousses d’ail, 2 oignons blancs, 1 citron, 1 morceau de gingembre, 1 cuillerée à soupe de saké, 3 cuillerées à soupe de sauce de soja |
