魚屋にはいろいろな種類の平たい魚poisson platが並んでいるが、秋から春先にかけてが、その種類も多く、味もいい。ヒラメturbotは、身の締まった白身のおいしさが格別で、タイ、スズキ、サケなどと同じく養殖もされている。養殖ものは安いが、味は天然ものに負ける。天然ものだとキロ20€〜
30€の高級魚。黒い皮の方にはとげがあるので、それをはいでから調理する。小さめのbarbueもヒラメに負けない味だ。どちらも、和風に刺身か網焼き。フランス風ならポワレしたり、オーブンでローストしたりする。クリームソースが添えられることが多い。どちらもヒラメ科で、皮の色が濃い方を上にして置くと頭が左にくるが、カレイ科の方は右。舌ビラメsoleもカレイ科で、ムニエルが定番。小さめのsoletteは唐揚げがおすすめ。カレイには、他にcarreletやlimandeなどがあり、ヒラメよりかなり安い。どちらもヒラメ同様に調理できる。（真）
