レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類の皮をむいて、薄皮を残し、身だけを取り出す作業は同じ。よく切れるペティナイフが必要です。まず写真(1)のごとく、レモンのヘタのところと尻のところを、身が見えるくらいに切り取る。
次にレモンを立てて、薄皮を残さず身があらわになるように、思い切って厚めに皮をむく(2)。
レモンを片手に持ち、ナイフを身と薄皮の間に入れながら、一つ一つ切り離していく(3)。
これができるようになると、デザートを飾る時や、エビと一緒にサラダにする時に、プロ並みの美しさが実現できる。（真）
