塩、コショウの他に食卓を出しておきたいものは
(1)クルトンcrouton：浮き身にするパンのこと。食パンやバゲットを薄く小さく切り分け、バター炒めしたり、油で揚げたりしてきれいな焼き色をつける。スープによっては、クルトンにニンニクをこすりつけたりもする。
(2)おろしチーズfromage râpé：魚のスープには欠かせないけれど、入れると味が変化するので、どんなスープにも入れるということは避けたい。
(3)乾燥ビール酵母levure de bière：ビール酵母を乾燥させたもので、各種ビタミンBやタンパク質が豊富。コレステロール過多の人は、おろしチーズのかわりにふりかけると香り高い。
(4)生クリームcrème fraîche：クリーム状のスープに入れると、味がさらにまろやかになる。
(5)バターbeurre：ちょっとコクがほしいという時に、大さじ1杯ほど加えるといい。
(6)パセリpersil：細かく刻んで、最後に散らす。スープによってはコリアンダーcorriandre、チャービルcerfeuilもおすすめ。
Bouillon cube
スープを作る時に便利なインスタントの固形ブイヨン。
入れすぎないように気をつけたい。
