Les restaurants appelés “yôshoku-ya” (servant des repas à l’occidentale) étaient florissants dans les villes japonaises, avant même l’arrivée des restaurants français ou italiens plus ou moins authentiques. La cuisine yôshoku est une catégorie à part entière dans la tradition culinaire japonaise ; elle a été inventée sous l’influence de la mode pour les choses occidentales. La recette de ce numéro – le “hanbâgu” (hamburger), est un des plats les plus représentatifs de la cuisine yôshoku ; tout en étant familier pour nous, il garde une identité typiquement japonaise.
1- Hachez finement l’oignon. Enlevez la croute du pain à l’aide d’un couteau et coupez la mie en tout petits dés.
2- Mélangez l’oignon, le pain de mie et l’œuf dans un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez la viande. Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau à la main. Laissez reposer encore 30 minutes.
3- Pendant ce temps préparez la sauce avec la sauce de soja, le ketchup, la moutarde et un peu d’eau. Poivrez.
4- Formez 4 galettes de viande avec vos mains.
5- Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Saisissez d’abord les steaks à feu vif sur les deux faces, puis laissez-les cuire à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté.
6- Servez aussitôt avec du riz bien chaud et du chou blanc ou de la laitue taillé
en julienne, avec la sauce en accompagnement.
