| Nous allons préparer une variante du petit plat que l’on appelle « tsukémono » et que l’on trouve très souvent sur les tables au Japon, soit au restaurant soit en famille. Le tsukémono est un plat de légumes salés, parfois acidulés et doux ; il varie selon les régions, et chaque famille a ses propres recettes. Voilà la recette des navets marinés à l’aigre-douce, qui peuvent accompagner presque tous les repas japonais. 1- Pelez les navets, puis coupez-les d’abord en deux puis en plusieurs morceaux. Salez-les légèrement, malaxez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. 2- Dans une petite casserole, versez 10 cl d’eau, 10 cl de vinaigre japonais incolore (ou du vinaigre de vin blanc), une cuillerée à café de sel, une cuillerée et demie de sucre et un petit piment épépiné. Portez à ébullition, ajoutez les navets et laissez-les cuire pendant juste une minute. Éteignez le feu. 3- Enlevez le piment, coupez-le en petites rondelles et remettez-le dans la casserole. Ajoutez-y aussi des fines lamelles de konbu. Mélangez le tout et laissez reposer au moins une journée. 4- Servez sur de petites assiettes. |
500g de navets, 10 cl de vinaigre japonais ou vinaigre de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 piment séché, 1 morceau de konbu (10cmx5cm), sucre, sel. |
