ヘーゼルナッツ（ハシバミ）は、地中海沿岸、特にトルコの名産品で、フランスではコルシカや南西部で栽培されている。殻に入ったものが、8月末くらいから10月にかけて出回る。殻から出してさっと煎れば、おつまみに最適だし、それを砕いてサラダやフロマージュ・ブランにかければ、ナッツ風味と歯ごたえがうれしい。チョコレートとの相性も抜群だし、クッキーなどの焼き菓子にも大活躍。パンに塗ったり、クレープに入れたりするヌテラの主原料でもある。カラメル化してから粉にしたプラリネは、カスタードクリームに混ぜ入れて、さまざまなケーキに使われる。乾燥させたものは、スーパーなどで簡単に手に入る。
