メキシコ料理のワカモレは、アボカドのピューレにさまざまなスパイスを混ぜ入れたもの。食べごろに熟したアボカドが必要だ。まず二つに切り分けて、芯にある種をとりのぞく。固い皮をはがし、身をボウルにでも入れてフォークで押しつぶす。今回の「ふつ・わ」レシピには、身の形がちょっと残っている程度に押しつぶした。色が変わらないようにレモンをしぼりかけて、ニンニクや、スパイスをいろいろ混ぜ入れるのだが、時間がなかったら、乾燥野菜やスパイス各種が入っている市販の粉末(写真)でもかまわない。辛さが足りなかったらタバスコソースの世話になる。
