ビネガーの酸味が、トリの味を引き立てる。 2010-10-15 肉料理 0 Poulet au vinaigre 先日亡くなった映画監督シャブロルに『Poulet au vinaigre』という作品がある。この題名は、主人公のラヴァルダン刑事が料理好きなことから来ている。でもこの作品では目玉焼きの作り方しか教えてくれないが…。このリヨン名物の、ビネガーの [...]
トリの切り分け方 2010-10-15 肉料理 0 スーパーでトリを丸ごと買ってきて、今回のレシピ〈poulet au vinaigre〉を作ろうと思ったら自分でさばくしかない。先の尖ったよく切れる包丁さえあればそれほどむずかしくはないので、挑戦してみよう。まず背を上にして、背骨の両脇にあるsot-l’y-laiss [...]
Steak hache a la japonaise 2010-10-01 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Les restaurants appelés « yôshoku-ya » (servant des repas à l’occidentale) étaient florissants dans les villes japonaises, avant même [...]
Cap Hispania｜スペインのおいしいものをごっそり 2010-10-01 専門店 0パリ17区 スペインのおいしいものをごっそり集めた食品店。まず目にとまるのは、イベリコ（79€/kg）やベジョータ（135€/kg）などの生ハム類。特に5種類もあるチョリソ（16€/kg）を試したい。マンチェゴ（19.90€/kg）という味わい深いチーズもおすすめとは店主のキコさん。 この店 [...]
コールスロー 2010-10-01 野菜料理 0 ハンバーガー、魚やチキンの揚げものなどにコールスローは欠かせない。その甘酸っぱさが料理の脂っこさを消してくれて、実にうまい。新鮮なキャベツ半玉をいくつかに切り分けたら、細かくせん切りにする。ニンジン1、2本と小さなタマネギ1個は粗くおろす。以上を大きなボウルにとる。塩を小さじ1 [...]
子供たちが歓声をあげるハンバーガー大会。 2010-10-01 肉料理 0 Hamburger カナダで泊めてもらったジェラッドさんの家は、トロント市郊外の、テレビドラマ『デスパレートな妻たち』に出てくるような、芝生がきれいに刈られた前庭を持った一戸建てが並ぶ区域にある。着いた日の晩ごはんは、庭でハンバーガーパーティーだった。庭のテラスにあるバーベキュー [...]
Sautee de porc aux aubergines 2010-09-15 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 L’aubergine est très souvent utilisée dans la cuisine japonaise, d’ailleurs, nous avons déjà vu plusieurs plats qui en contenaie [...]
イタリア風ナスのグラタン、パルミジャーナ。 2010-09-15 野菜料理 0 Parmigiana 8月1日号のレストラン紹介欄で取り上げたCasa Vigata。そこで食べて感心してしまったパルミジャーナを再現してみた。わが家はナス好きが多いので、定番の前菜になりつつあり、もう3回も作ってしまった。 最初はトマトソース作りです。タマネギ、ニンジン、セロリ [...]
ヒヨコ豆の米料理、ニンニク爆弾添え 2010-09-01 野菜料理 0 Riz aux pois chiches avec une bombe d’ail レバノン料理の豆ペースト「ウムス」やユダヤ料理の豆団子「ファラフェル」、そしてモロッコ料理「クスクス」でもおなじみ、フランス語ではpois chiche（ポワ・シッシュ）と呼ばれるヒヨ [...]
丸ごとニンニク 2010-09-01 食材 0 香り付けに使った丸ごとニンニク、実は何にでも使える優れもの。 オリーブオイルをたっぷり含んで風味まろやか。そのまま食べても美味しいし、チャーハンやパスタに混ぜるとぐっと濃厚な味わいに。けれど時にはもう少し遊んで、隠し味ペーストを作ってみよう。ワンランク上のカナッペやディップが堪能 [...]
