牛肉の赤ワイン煮、コニャックも入れてマリネ…。 2013-02-02 肉料理 0 フランスの数ある牛肉料理の中でも、寒い時に人気が出るのは、なんと言っても牛肉の赤ワイン煮bœuf bourgignon。肉を漬け込む時、コニャックやアルマニャックなど、ワインがベースの蒸留酒を加えると、風味がよくなる。牛肉はゼラチン質や脂身が適度に混った肩ロースmac [...]
赤い果実の入ったクランブルが人気です。 2013-01-25 デザート 0 今年の夏、アイルランドのコネマラ地方にあるカイルモア修道院を見に行った時に、そこのティーサロンで食べて、すっかり気に入ったクランブル。もう何度か作って友人たちにも大好評、わが家の定番デザートになってしまった。 赤い果実はシーズンオフだけれど、そこは冷凍という便利なものがある [...]
「フランス語は常に向上心を刺激する言語」 2013-01-23 日本のフランス 1 大学の講義ではほとんど黒板を使わないため、聞き取りの力が必要だった。 ◎加藤磨呂（35歳、京都市） 高校生のころから映画が好きだった加藤さん、次第に字幕と原語の違いに興味を持ち始めた。しかし当時は英語、そのうちに京都のブリティッシュ・カウンシル（現在は閉鎖）で英語を [...]
おかあさんと いっしょに クレープをつくろう！ 2013-01-17 デザート 0 2月2日はシャンドルール祭り。クレープの日だ！ 友だちもよんで、おかあさんといっしょにクレープを焼いてみよう。一枚目は失敗しても、だんだん上手にできるようになる。 あとはジャムやマロンクリーム、ハムやチーズなどをはさんで、たのしいクレープパーティ！（真） 材料：小麦粉250グラム [...]
ローストビーフは、ノエルのパーティの主役。 2012-12-17 肉料理 0 年末はなにかとパーティが多い。そんな時、薄く切り分けて出すローストビーフは、二人や三人、客が増えてもなんとかなるから便利。焼き時間にさえ気をつければ、作るのも簡単。柔らかく焼けるかどうかは肉質次第。trancheというモモ肉かランプrumsteckに、豚脂を巻いて糸で結わえたも [...]
エビの香りが立ちのぼる炊き込みごはんです。 2012-12-03 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous 30歳ちょっとで若死にしたカントリー歌手、ハンク・ウィリアムズが、この世を去る1年前の1952年に作曲した『ジャンバラヤ』にはちょっと泣けるけれど、このジャンバラヤ、米国南部のルイジアナ州のケイジャン料理です。ルイジアナ州にはフランス人やスペイン人が移住してきたが、その影響か、 [...]
フランス滞在13年、「もう充分にいた」◎Postics（40歳、京都市） 2012-11-26 日本のフランス 1 2012年11月、京都に移り住んでちょうど3年を迎えるイラストレーターのPosticsさんは、1996年11月1日に渡仏して、ちょうど13年後の2009年10月31日に日本に戻った。 1994年に大学を卒業し、アルバイトで渡仏費用をため、1996年にフランスへ。語学学校に通いな [...]
秋が深くなると、ウサギ、キノコがおいしい。 2012-11-20 肉料理 0 そろそろキノコも終わりだが、先週末の朝市で、死のトランペット茸trompettes de la mortを見つけた。ちょっとキクラゲを思わせる真っ黒な外見のせいか、やや味が劣るせいか、値段はキロ16ユーロ前後で、ジロル茸やセープ茸の半額。肉の煮込みなどに入れると、その煮汁を吸っ [...]
パリでおいしいワインが買える店 2012-11-15 専門店 0 ●Legrand Filles et Fils 老舗中の老舗。その種類と質に圧倒される。 月11h-19h、火〜金 10h-19h30、土10h-19h。 1 rue de la Banque/12 galerie Vivienne 2e 01.4260.0712 ●Arômes [...]
バター風味カラメルをたっぷり吸ったリンゴが美味！ 2012-11-03 デザート 0 リンゴは今が食べごろ。今回はタルト・タタンtarte Tatinに挑戦。フランス人大好物のデザートでビストロのメニューにも欠かせない一品になっている。ふつうのパイとは逆に、オーブンに入れる型に直接果物を敷き、パイ生地を上にかぶせて焼いてから、引っくり返すので、〈tarte au [...]
