チーズとワインの相性③ 2011-05-02 知っておきたいワインの知識 0 最近チーズを白ワインでという人が増えているが、非加熱圧搾タイプのセミハードなチーズも、軽い赤でも、フルーティな白でもというものが多い。 モルビエには、同じジュラ産のアルボワの白か赤、あるいはボージョレの赤。サヴォワ産のルブロションには、同地方のセイセル [...]
チーズとワインの相性② 2011-04-01 知っておきたいワインの知識 0 どのチーズにどんなワインを合わせようか？ 前号の〈Balade gourmande〉ではモーの町に出かけて、白かびチーズを代表するブリを取り上げた。チーズの産地には、ふつうそのチーズに合ったワインがあるものだが、モー周辺ではあいにくワインが作られていない。ではどんなワインを合わ [...]
チーズとワインの相性① 2011-03-01 知っておきたいワインの知識 0 どのチーズにどのワインを組み合わせたらいいのか どのチーズにどのワインを組み合わせたらいいのかは、フランス人でも頭をひねるところだ。チーズは、ふつうメインの後で出てくるものだから、メインでどんなワインを飲んでいたのかも影響してくる。「Blanc sur rouge, rien [...]
ギネス guinness 2011-02-15 ワイン以外のお酒 0 アイルランド人の「おさけ」、ギネスGuinness アイルランド人の「おさけ」といえば、ギネスGuinness。スタウト系ビールを代表するものだが、そのまろやかで濃厚な味わいは比類ない。カウンター で「ワン・パイント・オブ・ギネス、プリーズ！」と頼むと、店の人は大きなジョッキ（取 [...]
アイリッシュコーヒー 2011-02-15 ワイン以外のお酒 0 熱々のアイリッシュコーヒー ひと昔前、たそがれのダブリンは土砂降りだった。濡れネズミになって友人宅に着いたら、すぐに出てきた熱々のアイリッシュコーヒー。うまかった！ 熱さに強い背の高いグラスが要る。熱いので、取っ手がついている専用グラスもある。グラスに熱湯を注いで熱くしておく [...]
シェリー酒 xeres 2011-01-14 ワイン以外のお酒 0 スペイン南部、アンダルシア地方のカディス県にあるヘレスという町周辺で作られているスペイン産の食前酒がjerez（ヘレス）。フランスではx?r?s（クセレスあるいはケレス、ゼレスともいう）、英国ではsherry（シェリー）と呼ばれている。原料となるブドウはパロミノ、ペドロ・ヒメネ [...]
シャンパンの抜き方、注ぎ方 2010-12-15 知っておきたいワインの知識 0 フランスでは、クリスマスから新年にかけて家族や友人が集まるとシャンパン。勢いよく栓が抜かれると、その場が急に華やかになる。シャンパンの温度だが、冷えすぎては味がわからない。ふつう8度、ミレジメなら10度。冷蔵庫の下段に3時間くらい寝かせるか、ワインクーラーに入れて20分くらい待 [...]
オレンジ風味のリキュール 2009-12-01 ワイン以外のお酒 0 フランス産のオレンジ風味のリキュールといえば、グラン・マルニエGrand MarnierにコアントローCointreau。グラン・マルニエはコニャック、コアントローはしょ糖から作られた蒸留酒がベースになっていて、どちら もアルコール度40度。そのまま食後酒として飲んでもいいし、 [...]
Vin bio 2009-10-15 知っておきたいワインの知識 0特集記事 パリでは〈Vin naturel ナチュラルワイン〉を売りものにするワインバーやワイン屋が増えている。またスーパーなどには〈AB〉ラベルの付いた〈Vin Bio オーガニックワイン〉が並んでいる。ナチュラルワインとオーガニックワインに違いはあるのだろうか。 〈Vin Bio [...]
15リットルのシャンパンボトルって？ 2009-10-01 知っておきたいワインの知識 0 「女性を美しく酔わせる唯一のお酒」とポンパドゥール夫人に言わしめたシャンパンこと、シャンパーニュ。そのボトルの種類の多さには誰もがびっくりするはず。通常は750mlで、これをbouteille（ボトル）と呼ぶ。半分の375mlはdemie-bouteille（ハーフボトル）、さ [...]
