| Cette fois-ci nous allons voir une autre façon de faire de la friture. Cette cuisson s’appelle « tatsuta-age », son nom faisant référence aux feuilles rouges d’érable de la rivière Tatsuta. C’est une friture sans pâte ni chapelure ; les morceaux de viande ou de poisson sont préalablement marinés puis simplement roulés dans de la fécule. Une fois frits les morceaux prennent une jolie couleur brune, d’où le nom de la méthode de cuisson, d’un lyrisme un peu exagéré peut-être. 1- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d’une ou deux bouchées. Râpez le gingembre. 2- Mélangez la sauce de soja, le saké, le sucre et le gingembre râpé dans un bol. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les mariner pendant 1 heure. 3- Sortez les morceaux de poulet, essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de la marinade et roulez-les dans la fécule de pomme de terre ou de maïs. 4- Faites chauffer l’huile à 160° dans une friteuse. Plongez une partie des morceaux de poulet dans l’huile en une seule couche et laissez-les dorer. Sortez-les et laissez-les s’égoutter sur une grille. Recommencez cette opération une ou deux fois avec le reste du poulet. 5- Disposez les morceaux bien dorés sur un grand plat. Arrosez-les avec le jus d’un demi citron et servez aussitôt. |
500g de cuisses de poulet désossées, 1 citron, fécule de pomme de terre ou de maïs, huile pour friture
Pour la marinade : |
