| La daurade royale est un poisson idéal pour préparer en sashimi, avec sa chair ferme et savoureuse. Cette fois-ci nous allons la parfumer au konbu (une algue). Si vous n’avez pas de konbu, faites simplement le sashimi. ce sera presqu’aussi délicieux ! 1-Choisissez une daurade royale de taille moyenne, et demandez au poissonnier de prélever les filets et d’enlever la peau. 2- Salez bien les filets des deux côtés, posez-les sur une passoire ou une grille à barreaux rapprochés et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. 3- Sortez les filets, rincez-les dans de l’eau vinaigrée et essuyez-les. 4- Placez les filets “en sandwich” entre deux feuilles de konbu. Enveloppez l’ensemble avec la feuille d’aluminium, posez un poids par-dessus (un livre assez gros par exemple), et laissez-les reposer pendant 1 heure. 5- En attendant, découpez tous les légumes (carotte, céleri et navet blanc) en julienne. Plongez-les dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les bien. Mélangez-les avec un peu d’huile de sésame et de jus de citron. 6- Après avoir ôté les arêtes du milieu des filets, découpez ces derniers en fines tranches. 7- Servez avec du gingembre taillé en julienne, et des coupelles de sauce de soja vinaigrée et légèrement sucrée. |
Une daurade royale de taille moyenne, 2 feuilles de konbu,1 petite carotte, une branche de céleri, 150g de navet blanc, sel, vinaigre. pour la sauce: |
