| Nous allons préparer une variante du petit plat que l’on appelle “tsukémono” et que l’on trouve très souvent sur les tables au Japon, soit au restaurant soit en famille. Le tsukémono est un plat de légumes salés, parfois acidulés et doux ; il varie selon les régions, et chaque famille a ses propres recettes. Voilà la recette des navets marinés à l’aigre-douce, qui peuvent accompagner presque tous les repas japonais. 1- Pelez les navets, puis coupez-les d’abord en deux puis en plusieurs morceaux. Salez-les légèrement, malaxez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. 2- Dans une petite casserole, versez 10 cl d’eau, 10 cl de vinaigre japonais incolore (ou du vinaigre de vin blanc), une cuillerée à café de sel, une cuillerée et demie de sucre et un petit piment épépiné. Portez à ébullition, ajoutez les navets et laissez-les cuire pendant juste une minute. Éteignez le feu. 3- Enlevez le piment, coupez-le en petites rondelles et remettez-le dans la casserole. Ajoutez-y aussi des fines lamelles de konbu. Mélangez le tout et laissez reposer au moins une journée. 4- Servez sur de petites assiettes. |
500g de navets, 10 cl de vinaigre japonais ou vinaigre de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 piment séché, 1 morceau de konbu (10cmx5cm), sucre, sel. |
