星付きレストランで修行を積んだシェフのタパスバー、そう聞いて試さずにはいられない。大通りに目立った看板もなく見落としそうになりながらたどり着くと、シックで広々とした店内には沢山のテーブル席、中央には大きなカウンターに囲まれてシェフが腕を振るっている。
タパスは6€皿と9€皿があり、6€ものから自由に1品と、好きなワインまたはビールが選べて8€という魅力的なHappy Tapas（17h-20h）。友人2人と鶏肉のコロッケ、スズキの刺身、牛肉のタルタルを注文した。コロッケは、甘みと酸味が後を引くソース、キノコの風味が濃厚。スズキは、柑橘（かんきつ）とショウガ風味のソースだが、淡白な味を損なわないように酸味が飛び出ることなく繊細だ。タルタルに絡んだソースは、パルミジャーノと驚きの黒ゴマペースト。
食欲に火がついて、9€ものからイカのグリルとイベリコ豚も追加。ぷりぷりのイカは香ばしく、付け合わせの根菜も絶妙。豚は柔らかく煮込まれていて、黒オリーブとチョリソのソースにカブがよく合っている。
いずれも素材を活かすために緻密な配合で味付けされている。こんな質の高い料理を気負わず気軽につまんで分け合えるなんて、ありがたいコンセプト。おまけにタパスバーとしてだけでなく、しっかり前菜とメインを楽しんでレストランとしても使えるスグレものだ。（み）
〈タパス＆ビストロ〉Le BAT
Adresse : 16 bd Montmartre, 75009 ParisTEL : 01.4246.1425
12h-15h/17h-23h。日・土昼休。
