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サンセバスチャンの美食文化がパリに到来！

N° 985 2026-06-15

Rosario　（ロザリオ）

パドロン青唐辛子の素揚げ、ムール貝とラングスティーヌのサルピコン、トルティーヤ。

　パリのスペインレストラン事情に新風を、という3人の同志が集まって生まれたロザリオ。オペラ座から徒歩圏内に突如現れるタイル張りの真っ赤な店構えはスペインの街角で見かけそうな外観そのものだ。シェフはガリシア地方ビーゴ出身のホセマリア・ゴニ・マルティネス。美食の街で名高いバスク地方サンセバスチャンで技術を磨き、スペイン最多のミシュラン星獲得シェフであるマルティン・ベラサテギのもとで功績を上げた経歴も持つ。

　小皿料理もメインも、好きな数だけ取って自由に取り分けられるのがスペインバル文化のいいところ。パン・コン・トマテ（3.5€）の微かな燻製香は、燻製パプリカのピメントンによるもの。ギンディーヤ唐辛子の酢漬け、アンチョビ、オリーブの串刺しのヒルダ（3.5€）はバスクピンチョスの定番で、アペロのスタートに欠かせない。シシトウに似たパドロン青唐辛子の素揚げ（9€）も必須だ。

名物トルティーヤ（12€）は、8時間炒めた玉ネギとジャガイモ、ピーマンが中からとろりとあふれ出る。刻んだトマト、ピーマン、玉ネギなどをオイル＆ヴィネガーで和えたサルピコンは、魚介類によく添えられるソースの一種。新鮮なムール貝と炭火で軽く表面を焼いただけのラングスティーヌに爽やかさを添えている（13€）。イベリコ豚のグリル（17€）は肉そのものの旨みに加えて炭火ならではの香ばしさがたまらない。デザートにはシグネチャーのバスクチーズケーキ（9€）。コクがあるのに重くない風味ととろける食感がサンセバスチャンの旧市街に連れて行ってくれる。