メキシコ流アボカドのペースト

市販のトルティーヤチップスを添え、テキーラやラム酒を飲みながら味わう。

 熟しすぎて捨てられたアボカドを拾ったら、ワカモレ。メキシコ流アボカドのペーストだ。そのアボカドが熟しすぎているくらいがうまいのです。ベルヴィルの市場で毎週のように拾って毎週のように食べていたことがある。 
 アボカドは少なくとも2個分ほしい。色が変わっているところは切り取って種と皮をのぞき、小さく切ってからボウルにとる。ライム1個分の絞り汁をふりかけ、フォークで丁寧に押しつぶす。細かくみじんに切った新タマネギ、できたら湯むきして、さいの目に切ったトマト、おろしたニンニク、みじんにきざんだコリアンダーの葉大さじ2杯分を混ぜ入れる。塩とコショウで味を調え、最後の決め手はタバスコ数滴。好みではクミンパウダー少々を加えてもいい。
アボカド2個分、ライム1個、トマト1個、新タマネギ1個、ニンニク1片、コリアンダー、塩、コショウ、タバスコ

guacamole