PAKORA – パコラ
エビ入りブリックにつづいて、インド風野菜の揚げものパコラ。これもビールによく合うつまみになる。大きなスーパーやインド食材店でヒヨコ豆粉（gram flour）を買ってくる。
ボウルにヒヨコ豆粉を150gとり、水150㏄を泡立て器でダマができないように混ぜ入れていけば、どろりとした衣になるだろう。クミン粉、コリアンダー粉などをそれぞれ小さじ半杯、唐辛子粉一つまみを混ぜ入れて香りをつける。面倒なら粉末カレー粉適量ですませてもいい。塩少々も加え、30分ほど置いておく。
クルジェット1個とフランスの大ナス半個は皮付きのまま3〜5ミリの厚さに輪切り。玉ネギ1、2個は四つに割ってから薄切りにする。衣にベーキングパウダーを二つまみ加えて混ぜ合わせ、野菜の両面にたっぷり衣をつけて揚げる。玉ネギはかき揚げのように衣と混ぜ合せてから揚げる。
パコラをディップするソースは、Colman’s 印のミントソース（sauce à la menthe）を手に入れ、プレーンヨーグルトと混ぜ合わせたものが一番だが、なかったら、ヨーグルトに、好みのハーブ、オリーブ油少々、砂糖少々を加えたソースにする。辛いライムチャツネも添えてみた。（真）
