インド風野菜の揚げもの

赤ピーマンも揚げました。きょうはヨーグルトとミントをミックスしたソースと、辛いライムのチャツネを添えた。

 インド風野菜の揚げものパコラも、「落ち穂拾い」人間に適している。衣には、インド食材店で買ってきたエジプト豆粉(gram flour)を使う。
 ボウルに粉をとり、水を3度に分けて加え、ダマができないように混ぜ合わせる。様々なスパイスのかわりに、今回は粉末カレー粉ですませた。塩少々も加え、30分ほど置いておく。
 クルジェットとナスは皮付きのまま3ミリの輪切り。タマネギは四つに割って薄切り。衣にベーキングパウダーを一つまみ加えてよく混ぜ合わせ、野菜の両面にたっぷり衣をつけて揚げていく。タマネギはかき揚げの要領で衣と混ぜ合せてから揚げる。大皿の上に生キャベツのせん切りを敷き、レモンを搾りかけてから、盛り付ける。好みのソースにディップして味わう。
クルジェット1本、ナス1個、タマネギ1個、油
衣:エジプト豆粉200g、水200cc、塩、カレー粉適量、ベーキングパウダー

Pakora