Salade mixte à l’italienne イタリア風ミックスサラダ
イタリア人は、野菜それぞれのおいしさを引き出す料理が得意だ。春の野菜たちをスティック状に切って、シンプルにオリーブ油と塩で食べるこのサラダ、彩りといい味といい「イタリア式交響曲」。オリーブ油は〈vierge extra〉と記された極上を使いたい。
新ニンジンは葉の根元を少し残して皮をむき二つか四つに切り分ける。フヌイユは輪切り。ボクは香りが柔らかくなるように半分をさっとグリルする。ラディッシュも葉を少し残す。アルティショーは小さいものならfondという芯のところを生のまま、少し大きかったらさっと塩ゆでしてから輪切り。ピーマンはせん切り。新タマネギは緑の部分も残し15センチくらいの長さに切ってから二つに切り分ける。オリーブ油に、タイムやローズマリーをもみ入れたものと塩の華をそえる。
（４人分）
新ニンジン3本、フヌイユ半個、
ラディッシュ1束、小アルティショー4個、ピーマン1個、新タマネギ2本、
オリーブ油、タイムやローズマリー、塩
