Courgettes sautées aux calamars クルジェットと小イカの炒め物
クルジェットは、煮ても炒めても揚げてもおいしく、常備したい野菜。小さめで、身がしっかりしたものを選ぶ。
まず小イカの準備。ワタを足ごと引き抜く。足がバラバラにならないように目のすぐ下に包丁を入れて、ワタと足を切り離す。胴はエンペラを取り出したら二つに、大きめだったらリングに切り分ける。この足と胴を色が変わるまでさっと塩ゆで。クルジェットは縦四つに切り分け、種の柔らかいところを切りとり、1.5 センチ角のさいの目に切る。乾燥トマトはせん切り、新タマネギもせん切り、ニンニクはみじん切り。フライパンにたっぷりオリーブ油をとり、クルジェット、乾燥トマト、タマネギを加え、中火で炒める。クルジェットに軽く色がついてきたらイカを加え、塩、コショウで味を調え、バルサミコ酢少々を振りかける。
4人前：クルジェット2、3本、
小イカ500g、乾燥トマト3個、
葉付き新玉タマネギ2本、ニンニク2片、
オリーブ油、塩、コショウ、バルサミコ酢
