Quiche aux courgettes クルジェットのキッシュ
クルジェットのキッシュは、友人たちが集まった時の前菜に最適。クルジェットは焼いている間に水気がでないように、やはり小さめがいい。
せん切りしたエシャロットは、フライパンで軽く色がつくまでバター炒め。クルジェットは皮付きのまま3ミリの厚さに輪切り。次はキッシュの種を用意。ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加え、泡立て器で混ぜ合せるだけ。塩、コショウ。ナツメグ少々もおろして加える。このへんでオーブンの目盛りを180度に合わせて点火。
28センチの型にバターを塗る。パイ生地を軽く押さえるようにしながら型におさめ、底をフォークでまんべんなく突っついておく。まずエシャロットを底に敷き、その上にクルジェットを少し重なるようにしながら並べていく。キッシュの種を静かに注ぎ、熱くなっているオーブンへ。30分ほどで表面にきれいな焼き色がついたら完成。
（４人分）
クルジェット600g、エシャロット5、6個、市販のパイ生地pâte brisée1枚、卵3個、
生クリームcrème épaisse 200cc、おろしチーズ、ナツメグ、塩、コショウ
