Fèves aux lardons et aux petits oignons ソラマメのベーコン・新タマネギ炒め
サヤ入りのソラマメが出回り始めた。豆はまだ小さめだが、その分、皮も柔らかいので下ゆでの必要はない。
ソラマメをサヤから出す。1.5キロで300グラムくらいの豆がとれるはずだ。新タマネギは小さい玉のところだけを使う。大きいようなら二つに切り分ける。小鍋にバターを大さじ半杯とりタマネギを加える。砂糖小さじ1杯と塩一つまみも加え、新タマに軽く色がつくまで炒めたら、ごく弱火でフタをして、かき混ぜながら7、8分炒め煮。焦げ付きそうなら水少々を足す。
厚鍋に油少々をとり、ラルドン形のベーコンを炒める。軽く色がついたら余分の脂を捨て、ソラマメを加える。弱めの火で炒めていき、食べごろの柔らかさになったら、新タマネギを混ぜ入れる。軽く塩、コショウして味を調える。仕上げにオリーブ油を振りかけ、タイムの葉を散らす。
（４人分）
サヤ入りソラマメ1.5kg、ベーコン200g、新タマネギ1束、バター、オリーブ油、
タイム少々、砂糖、塩、コショウ
