Pakora printanier パコラを春野菜で
菜食主義者の多いインドの野菜の揚げもの、パコラを春野菜で作ろう。衣には小麦粉ではなく、エジプト豆粉を使う。インド食材店でエジプト豆粉（英語で gram flour）を買ってくる。
ボウルに粉をとり、水を2、3度に分けて加え、ダマができないように混ぜ合わせる。天ぷらの衣より固め。唐辛子粉少々、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩適量、丁字の頭のところを手でもむようにして加え、よく混ぜ合わせ30分ほど置いておく。
クルジェットとナスは皮付きのまま3ミリの輪切り。ニンジンとカリフラワーも3ミリの輪切り。タマネギは四つに割って薄切り。衣にベーキングパウダーを一つまみ加えてよく混ぜ合わせ、野菜の両面に衣をつけて揚げていく。タマネギはかき揚げの要領で衣と混ぜ合せてから揚げる。
大皿の上に生キャベツのせん切りを敷き、レモンを搾りかけてから、盛り付ける。3種類のソースにディップして味わう。
クルジェット1本、ナス1個、ニンジン1本、カリフラワー少々、タマネギ1個、油
衣：エジプト豆粉200g、水200cc、塩、好みのスパイス適量、ベーキングパウダー
ミントソース、辛いライムチャツネ、甘いマンゴーのチャツネを添える。いずれもインドの食材店で入手。
