Salade de pissenlit タンポポのサラダ
半熟ゆで卵œuf molletの黄身は、とろりとしているが、流れ出ない感じです。
庭でタンポポの若葉を根ごと掘り出していると、「ようやく春だなあ」という実感。八百屋でもその若葉を売っているが苦みは少ない。土がついているから水にひたして二度洗い。ざるにとったら、根の黒い部分を切り取り、 サラダの水切り器でしっかり水気をとる。二つ、三つに手で分けてから大きめのサラダボウルへ入れる。
次は半熟ゆで卵。室温に出しておいた卵を、小鍋にとったお湯にそっと入れて火にかける。沸騰して5分経ったら、スプーンなどで取り出し、冷水に漬けて冷まし、殻をむく。
フライパンに油を少しとり、小さく切ったベーコンを軽く色がつくまで炒める。このベーコンをタンポポの上に散らす。フライパンに残った脂にビネガーを入れ、うま味をよく溶け込ませたら、塩一つまみ、コショウを挽き入れ、タンポポの上からかける。大きく混ぜ合せ、ゆで卵を二つに切って飾る。
（４人分）
タンポポの葉400g、ベーコン200g、卵4個、ビネガー大さじ3杯、塩、コショウ
