間口の小さな、昔ながらの店構えのお肉屋さん。ひとつひとつ丁寧にお客さんの希望に応じて、準備してくれるサービスも昔ながら。ここで必ず手に入れたいのは、スペシャリテである農家産の乳飲み子牛肉。ひき肉を薄切り肉で包んだポピエットやロースト用、レバーなど、子牛肉関連の商品はいくつもあるけれど、とりあえず定番のエスカロップ（30€/kg）を2人分で2枚というふうに買ってみる。店主のドニさんにおいしい焼き方を聞いたら、「通常ステーキを焼く時はまずフライパンを熱くするけれど、子牛の場合は熱くしない」のがコツだそうだ。油をひき片面3分ずつと、ドニさんのアドバイス通り焼いたら、繊細な肉のおいしさが感じられるジューシーな子牛のソテーができあがって大満足。
他にも、ブレス産若鶏（15.6€/kg）を1羽買う贅沢や、後はオーブンで焼くだけに準備されたウズラ（3.5€/羽）も試したい。調理済みのboeuf cuit（16€/kg）や、リヨン産ロゼット（30€/kg）などのハム・ソーセージ類なら、そのまま食べられるのでこれも大いに活用するのもいいだろう。（里）
Boucherie Denis Chainay
Adresse : 43 rue du Château d'Eau , 75010 Paris , FranceTEL : 01.4239.6640
火〜土8h-13h/15h-19h30 日午後・月休
