かんかんに怒ったコリノ

●Colinot en colère

 小型のcolinのことをふつうcolinotという。値段はcolin より安めだけれど、その繊細な風味は変わらない。記憶に残る一品は、バカンス先のオレロン島にあるラ・コティニエールという港で食べたcolinot en colère(怒ったコリノ)。
 牛乳にさっと浸してから、塩、コショウ。小麦粉を薄くまぶしつけ、今回のレシピのごとく、かんかんに怒ったコリノが歯をむき出して自分の尾にかみついてしまったという形にする。歯が鋭いので、かみつかれたりしないように気をつけましょう。これをたっぷりの油でからっと揚げ、その揚げたてを、レモンをたっぷり搾りかけてほおばるおいしさ!(真)