Partout en France maintenant on trouve des restaurants, souvent tenus par des Chinois, qui servent des brochettes de poulet appelées « yakitori ». C’est une recette que l’on peut facilement réaliser à la maison ; nous allons préparer deux sortes de brochettes.
1- Préparez d’abord la sauce qui accompagnera les brochettes. Chauffez la sauce de soja et le saké avec le sucre et un peu de gingembre râpé dans une petite casserole. Portez à ébullition et faites réduire aux 2/3. Laissez refroidir.
2- Détaillez les cuisses de poulet désossés en morceaux de 3cm x 2cm environ. Coupez les blancs de poireau en tronçons de 3 cm.
3- Prenez des piques en bois et confectionnez les brochettes en enfilant alternativement un morceau de poulet et un morceau de poireau. Cette variété de brochette s’appelle « negima ». On peut faire entre 8 et 10 brochettes avec
500 g de poulet.
4- Pour les brochettes « tsukuné », hachez d’abord les blancs de poulet. Hachez l’oignon très finement . Mélangez le poulet et l’oignon dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, l’œuf, la sauce de soja, la farine et le sucre. Mélangez bien de nouveau.
5- Mouillez-vous les mains et formez de petites boulettes avec la mixture. Pochez-les dans de l’eau frémissante. Dès qu’elles montent à la surface de l’eau, sortez-les et égouttez-les.
6- Enfilez 3 boulettes sur chaque pique en bois.
7- Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte. Déposez les brochettes « negima » et « tsukuné » dessus. Quand elles sont légèrement grillées, badigeonnez-les avec la sauce yakitori et retournez-les. Répétez encore une fois la même opération.
8- Une fois les brochettes bien cuites, disposez-les sur un plat, arrosez-les avec la sauce et servez aussitôt. Vous pouvez les assaisonner avec un peu de piment japonais.
500 g de cuisse de poulet avec la peau
3 blancs de poireau
Pour les brochettes « tsukuné » :
400 g de blanc de poulet, 1 petit oignon,
1 morceau de gingembre, 1 œuf,
2 cuillerées à soupe de sauce de soja,
1 cuillerée à soupe de farine,
1 cuillerée à café de sucre
Pour la sauce :
10 cl de sauce de soja,
5 cuillerées à soupe de sucre,
5 cuillerées à soupe de saké
