Nous avons déjà présenté la recette du maquereau grillé (voir Ovni n°555) et celle du saumon grillé (voir Ovni n°618), avec tout simplement du sel comme assaisonnement. Cette fois-ci nous allons prendre du bar et le laisser mariner avant de le griller. La marinade que l’on utilise est sucrée, et donne une certaine brillance au poisson. D’ailleurs, « téri » veut dire « brillance » en japonais. On peut également mariner le cabillaud, le maquereau, le carrelet, la coquille Saint Jacques ou le poulet de la même manière.
1- Grattez bien les bars afin d’enlever les écailles. Coupez-leur la tête et enlevez les intestins (ou bien demandez à votre poissonnier de le faire). Lavez-les soigneusement et essuyez-les avec du sopalin. Coupez les poissons en deux et faites une incision assez profonde sur chaque côté des deux moitiés.
2- Préparez la marinade avec la sauce de soja, le saké, le sucre et le gingembre râpé. Laissez reposer le poisson dans cette marinade pendant au moins une heure. Retournez-le de temps en temps.
3- Faites griller le bar au four, tout en le badigeonnant avec la marinade à l’aide d’un pinceau. Retournez les morceaux de poisson dès que leur peau devient dorée et brillante.
4- Servez de suite, accompagné de brocoli et de champignons sautés. Vous pouvez proposer un peu de sauce de soja pour ceux qui aiment les aliments plutôt salés.
2 bars de 400 g chacun
Pour la marinade :
3 cuillerées à soupe de sauce de soja,
3 cuillerées à soupe de saké,
2 cuillerées à soupe de sucre,
un petit, morceau de gingembre
