| Le yu-dofu est l’un des plats favoris des Japonais, surtout à l’approche de l’hiver ; c’est un plat de tofu cuit dans du bouillon de kombu. Nous avons déjà présenté le hiya-yakko ou tofu frais (voir n°547), qui est plutôt un plat estival. Le yu-dofu est l’une des spécialités de Kyoto, ancienne capitale connue pour ses mets sophistiqués.
1- Préparez d’abord les divers épices et condiments qui accompagnent ce plat. Râpez le navet blanc, en y incorporant un peu de poivre de Cayenne. Râpez le gingembre. Hachez les cives. Grillez légèrement les graines de sésame blanc. Coupez le nori en julienne avec des ciseaux. |
600g de tofu, 1 morceau de kombu (5cmx20cm), 4 cuillerées à soupe de sake (facultatif), 100g de navet blanc, 3 cives, 1 petit morceau de gingembre, 4 cuillerées à soupe de graines de sésame blanc, 1/2 feuille de nori, poivre de Cayenne On peut aussi ajouter des pois gourmands, des pousses de bambou ou des champignons parfumés par exemple. |
