Sashimi de thon

Au mois de mai, et jusqu’à l’automne, le thon s’approche des côtes françaises. c’est le moment idéal de déguster le thon cru en sashimi.
Pour 4 personnes, il faut une darne de 800g à 1kg. Un tel morceau n’est pas assez épais pour former de belles tranches. je vous conseille plutôt de le couper en dés; c’est simple et tout aussi délicieux.

1- Essuyez soigneusement la darne de thon, enlevez la peau et découpez-la en 4 parts en ôtant l’arête centrale.

2- Enlevez la chair rouge foncée (que l’on mettra de côté pour cuire avec de la sauce de soja, du sucre et du gingembre râpé) et couper le reste en dés.

3- Dressez le thon avec le radis noir pelé et coupé en julienne, accompagné de sauce de soja et de wasabi ou du gingembre râpé.

Une tranche de thon de
800 à 1kg, wasabi ou
gingembre, sauce de soja