冬が旬のカキなど海の幸の盛り合わせ、クリスマスや年末にかけて味わった方も多いことでしょう。
この海の幸、自分で用意しようとするとかなりの技術がいります。特にカキを開けるのは難しい。私も友人宅でパーティーの準備を手伝った時、一つを開けるのに５分くらいかかっただけでなく、貝殻が入ったりしてきれいにできなかった。
カキ開け職人Ecailleurのアンドレさんは、１ダース開けるのになんと１分しかかからないとのこと！さすがプロです。
彼の話によれば、プロになるにはまず６カ月間学校で勉強し、次の６カ月間はお店で研修をします。さらに２年間くらいの実地経験を経て、ようやくプロといえるようになれるのだそうです。
アンドレさんの働くブラッスリーは、にぎやかなクリシー広場に面しています。すぐ横には大きな映画館もあり、夜遅くまで人出が絶えず、お店は午前２時まで開いています。パリの寒空の下、けっこう大変な仕事です。
（写真と文：馬場美里)
