エイのヒレには、ケッパーの風味が欠かせない。 2011-07-21 エイのヒレをゆでてから軽く焦がしたバターをかける一品は、ノルマンディーやブルターニュ地方名物の代表的な魚料理。パリのレストランのメニューにもよく載っている。先日、エスパス・ジャポンのフランス料理教室で作ったら大好評。思ったよりあっさりとした味わいで、ケッパーの香りがいかにも夏らしい。 ４人分としてエイのヒレを約１キロ... 魚料理 0
Troyes：シャンパンコルクの形をした旧市街 2011-07-21 Poissonnerie Chez Paul 素敵な市場、味も雰囲気も最高のワインバー。 トロワといえば、アウトレット・ショッピングセンターを思い浮かべる人が多いと思うが、旧市街の屋内マルシェには、意外なことに、仕入れにこだわった鮮度抜群のお魚屋さんと、パリでは味わえない美味しいナチュラルワインがズラリとそろ... パリから行ける街 0
フェット・ド・ラ・ミュージック。 2011-07-19 フランスの夏はフェット・ド・ラ・ミュージックで幕開ける。ジャック・ラング文化相が始動させた音楽祭も今年で30年目。夏至の日は無数の路上ライブで国中が音楽で溢れる。私も以前は率先して楽しんでいたが、ミラが生まれてからは「わざわざ子供と人混みは」とご無沙汰状態に。ところが今年はミラ本人が「行きたい」と主張。一緒に区役所前... パリの子育て・親育て 0
絵本で心の栄養をつけたい。 2011-07-19 絵本博士は言う、子供の心は宇宙のように無限大。その無限大の空間に、べべは生まれてすぐから、感じ、聞き、見たことを貯蓄していく。目には見えない心の成長は想像力とともに発達し、人としての土台を作る。テレビについての以前の記事で、話しかけが大切なことは書いた。まだ言葉の「意味」が分からないべべにとって、言葉が具現... こども・学校生活 0
Marion (22)/Cedric (28) 「翌日、彼女はオレのこと、覚えてなかったんだよ」 2011-07-18 「私、女優です」と誇らかに言い放ったマリオンさん。彼女は昨年、法学部を中退し、Cours Florentという演劇学校に通い始めたばかりだ。その横には、クラブやイベントDJのセドリックさん。出会いは2009年11月。セドリックさんが回すクラブにきた、女子グループの一番カワイイ娘が彼女だった。そしてナンパ。そ... フランスのカップルたち 0
車の運転とパリの 街並みが大好きなんだ。 2011-07-18 今回は、現役タクシードライバー、フィリッペ・ヴィエイラさんに、パリでタクシーを運転する魅力をいろいろと伺ってみた。タクシードライバーになろうと思ったきっかけは？ 車の運転とパリの街並みが大好きなんだ。一日中運転してお金がもらえるなんて、何て素晴らしい職業かと思ったのがきっかけさ。毎日たくさんの出会いがあるのは、刺激的... フランスで運転 0
chez bogato｜夢のようなお菓子屋さん 2011-07-18 バターや砂糖、バニラの甘くやさしい香りがふんわりと漂う、夢のようなお菓子屋さん。フランスの駄菓子やおままごとセット、カラフルな製菓道具などに囲まれ、ワニやミツバチ、ヨットやサンダルなど、見るだけで誰もが思わずニッコリするサブレ（各3€〜）が並んでいる。すごいのは、これらのお菓子がきれいでかわいいだけでなく、... スイーツ 0
クール・ブイヨン 2011-07-16 おもに魚、エビやカニなどの甲殻類、または胸腺や脳髄などの臓物をゆでる時に用いるブイヨン（ダシ）のこと。ふつう前もって作っておき、その冷めたクール・ブイヨンに食材を入れ、ゆっくりと煮立てていく。こうすることによってクール・ブイヨンの風味が食材にしみ込むことになる。魚などを冷ましてからマヨネーズで食べる時は、煮る時間をや... ノルマンディーの作家と食 他 0
有塩バター 2011-07-16 スーパーなどで売られているバターは無塩beurre douxと有塩beurre demi-selに分けられる。有塩バターは1.5％から2％塩が含まれている。料理には有塩の方がうま味を引き出してくれるようだ。ブルターニュ地方の人は、ほとんど有塩バター。朝食のタルティーヌにもこれを塗るし、サブレやクイニャマンにも欠かせな... ノルマンディーの作家と食 他 0
軽く焦がしたバター 2011-07-16 軽く焦がしたバターのこと。色もハシバミ（ヘーゼルナッツ）noisetteの殻のようだし、その香りはハシバミを炒った時の香りそのもの。魚料理ではエイなどの他に、舌ビラメのムニエルにも最適。レモンの搾り汁をきかせる。他には、魚の白子、あるいは子牛や子羊の脳髄をクール・ブイヨンで煮たもの。ポーチドエッグにもうまい。たっぷり... ノルマンディーの作家と食 他 0
