Ovni --| Numéro 700

article placeholder

Abcd de la cuisine – 3

●aplatir aplatisseurとかattendrisseurと呼ばれる道具を使って(なかったらめん棒やワインの空瓶で代用)肉の切り身をたたき、厚さを一定にしたり薄くしたりすると同時に肉を柔らかくし、それぞれの調理法のために下準備すること。ウインナーシュニッツェルを作る場合は、子牛肉の切り身を丹念にたたいて、2...

トリのブイヨン風味簡単ピラフ

 今回のレシピでは、トリの肉を骨から外して使ったから、ガラが残ってますね。トリガラのブイヨンを作ることにしよう。ガラをいくつかに切り分けてから深めの鍋にとって、ひたひたに水を張る。これを強火にかけ、沸騰したらアクをとる。ここで、ニンジンや長ネギなどを輪切りにしたもの少々、パセリを茎ごと2本、ローリエの葉1枚、コショウ1...

サクランボの砂糖煮cerises au sirop

 サクランボが安い時に作っておきたいのが、サクランボの砂糖煮cerises au siropだ。煮沸消毒したビンに密閉して冷たいところに置けば、長期保存が可能だけれど、そんな面倒なことはしなくても冷蔵庫で少なくとも2週間は大丈夫。サクランボを1キロ買ってくる。傷んだものを除いてからヘタをとる。鍋に600cc水を入れ、7...

政府の交通事故対策に ドライバーもひと言

ビックリさせて注意を引くため!? 変わった制限時速の標識。 フランス政府は、4月の交通事故による死亡者数が昨年同月比で20%増加したと発表。「事故の増加はスピード超過が要因。速度取り締まり用レーダーの手前にその存在を予告するパネルがあるため、ドライバーは取り締まり区間しか減速をしていない」として、フランス全土に設置...

トリ肉とサクランボは相性がいい。

 ベルギーの名物料理に、サクランボ風味のビール、クリックKriekでトリ肉を煮込むものがある。これがなかなかうまい。トリ肉のかわりにウサギ肉の時もある。今回はトリ肉をソテーしてからサクランボを加えておいしいソースに、という趣向だ。  サクランボは面倒でも、専用の種とり器dénoyauteurを使っ...

Chop’in|開店したばかりのビール店

 昨年末に開店したばかりのビール店。近くに、オヴニーでも何度か紹介しているビール店Bootlegger があるので、なぜここに? と経営者のリオネルさんに聞くと、「生まれ育った場所だから。それに、扱うビールもだいぶ違うし、何よりおかげでこの界隈にはビール好きが多いからね」  フランスで一番古い醸造所のL'Ange...

DOUCE FRANCE 3 : 黒谷 友香 女優

●フランス語に取り組むにあたって...友だちと一緒にフランスの田舎の方へ行って、乗馬したりそこのおいしいごはんを食べたりとか、普通の生活に溶け込む旅をしてみたいです。●「フランス」と聞いて真っ先に頭に浮かぶことは?初めてのパリ、プチホテルに泊まった翌朝の朝食に出たクロワッサンの美味しさ。●フランス人をひと言で表現すると...

116度で蒸された魚料理に舌鼓をうった。

Panier de rouget et gnocchis  工芸・技術博物館 Musée des arts et métiers内にある蒸し料理が自慢のレストランへ、友人と二人で出かけてみた。といっても博物館に入館しなくてもサンマルタン通り292番地から直接入ることができる。天井が...
 

パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。


戻る